预测饮料行业的未来是一个危险的游戏。相信我们这个;我们每年都会为1月/ 2月的问题做这件事，我们现在就要再次上线了。多年以来，饮料消费者似乎越来越小心并且意识到他们喝的是什么以及他们为什么喝它，这对于某些成分（参见：糖）而言是个坏消息，对其他成分（特别是天然品种）是鼓励的。 。对于CBD而言，过去12个月中*令人讨厌的成分之一，意味着它将在未来几年内发展成为主要的饮料类别。然而，对于乳制品，这可能意味着随着客户寻求基于工厂的替代品，以及在该市场中更可持续的产品，会出现更稳定的下降。风味偏好也在发生变化，异国情调的柑橘和苦味越来越受欢迎。
BevNET与一群供应商，品牌和行业专家进行了接触，以了解2019年饮料中的配料和口味市场将走向何方。
自然功能
在今天的饮料市场，消费者正在寻找成分清单，并越来越多地问自己同样的问题：你*近为我做了什么？
公平地说，人们已经开始关注饮料中的“功能性”成分，因为人类**发现了如何酿造烘焙过的咖啡豆。但除了基本能量之外，新一波成分承诺提供一系列不同的，特定的健康和保健益处 - 从更好的睡眠和放松到精神敏锐和美丽 - 将可能在更大功能饮料类别的发展中发挥主导作用。未来12个月。
在这些成分中，没有一个能够像大麻二酚（CBD）那样捕捉到这个行业的想象，大麻二醇是在2018年12月在联邦层面合法化的大麻衍生化合物。非精神活性成分现在被定位为通用的功能成分。未来，明亮集团的大麻市场分析师预测，今年美国CBD市场将达到5.91亿美元，到2022年将达到220亿美元。同年，仅使用CBD注入饮料的市场将达到2.6亿美元，Canaccord Genuity表示。
饮料孵化器Imbibe的营销助理Holly McHugh指出，CBD的吸引力来自其在两个不同的上升趋势的交叉点上的地位：向天然健康成分的转变和公众对大麻的看法的变化。据汤姆吉布森介绍，CBD广泛的建议应用 - 包括治疗疼痛，恶心，焦虑，炎症，失眠和一般缓解压力 - 使其可以同时在多个类别中发挥作用，并使CBD饮料与消费者对健康和保健产品的兴趣保持一致。 Flavorman的导演和风味建筑师。
虽然CBD承诺一系列的好处，但仍有功能成分的空间，旨在为消费者提供单一目的。在其2019年趋势预测报告中，市场研究集团SPINS将睡眠视为饮料的增长趋势，Stay Cool和SOM Sleep推出的新产品反映了基于L-茶氨酸，GABA和卡瓦等天然成分的类别创新。在这同样的路线上，期待品牌进一步探索基于草药的放松和抗焦虑饮料，如狮子鬃毛，圣罗勒和ashwagandha作为过度紧张的千禧一代的灵丹妙药。
随着红茶菌继续成为主流，含有草药和植物药的饮料可能会有更多的饮食，这些饮料会支持肠道健康和消化。根据特种食品协会（SFA）的2019年Trendspotter专家组，chaga mushroom（与降低胆固醇相关）和冬虫夏草（糖尿病和心脏健康）将是两个值得关注的成分。对更好的功能的需求不断增长正在引起人们对这些成分的兴趣，而消费者愿意给予更多异国情调的机会，这是市场潜力的一个令人鼓舞的迹象。
“苹果醋，姜黄，糖蜜和益生菌等成分将继续进入饮料类别，为创新的即饮饮料概念创造机会，提供的不仅仅是口味，”**饮料技术专家Devin Fochler表示。 Synergy Flavors。
花香，香料和植物
基于他们在过去几年中产生的动力，预计香料，花卉和植物成分将在2019年不断壮大。
由于它们在风味和功能方面的多功能性，许多这些成分 - 如薰衣草，姜，姜黄和肉桂 - 已经在饮料中广为人知。特别是姜继续成为这一细分市场中表现*为强劲的品牌之一，受到姜汁啤酒搅拌机以及生姜注射等健康型RTD产品的推动。根特别是**被列为Kerry Flavors 2019年水和冷饮品味图表中“关键”成分的非水果成分。
“在新的饮料应用中，花卉和草药的配置更受欢迎，”威特说，以接骨木花，迷迭香，罗勒，玫瑰和漆树为例。 “这很好地适应了许多这些草药具有治疗特性的功能性空间，这些特性使得那些不仅仅需要一种饮料的健康意识消费者群体越来越感兴趣。”
展望未来，随着他们对种族口味和成分越来越熟悉，他们希望消费者能够扩大他们的集体调色。据McHugh介绍，来自拉丁美洲和亚洲的辛辣口味 - 如中国五香料，哈瓦那辣椒，辣椒和豆蔻 - 将成为更多放纵饮料的流行补品。随着饮料制造商寻求降低糖含量的任何和所有方法，草药成分提供了一个平台，用于创造风味组合，在没有糖的情况下增加甜味和复杂性。
可持续的植物成分
以植物为基础的牛奶替代市场的快速增长 - 通常以牺牲传统乳制品为代价 - 一直是过去五年的主要成分之一;根据Packaged Facts，到2021年，非乳制奶将占乳制品和非乳制品替代品的40％。
由于其在咖啡师作为制作非乳制咖啡饮料的工具的普及，燕麦奶已成为植物奶类的明星之一。瑞典品牌Oatly帮助打开了美国市场，而Califia Farms，Quaker，Mooala和Elmhurst等品牌在过去一年中都推出了燕麦奶制品。成分生产商Kerry Flavors将燕麦牛奶排在其2019年味觉图表中作为健康替代品的成分列表中。
“我们看到燕麦牛奶在这一类别中具有强大的破坏性，因为它吸引了千禧年的咖啡消费者以及全球的整体营养和口味接受度，”Blue Pacific Flavors营销总监Shiran Witt在给BevNET的电子邮件中说。 。 “燕麦具有可持续的能量以及比杏仁奶更好的环境叙述，可以提供全谷物，β-葡聚糖和纤维的营养益处。”
除了口味或饮食需求外，分析师认为强大的可持续发展故事是植物饮料与消费者产生共鸣的原因之一，燕麦奶只是其中的一个例子。据SFA Trendspotter小组称，“以植物为基础的运动将成为可持续发展的更大背景：与回收产品交织在一起，因为越来越多的公司转向使用根茎成分来对抗食物浪费。”
Synergy Flavors的Devin Fochler指出，当品牌考虑新的饮料创新时，年轻消费者对采购和透明度的重视将使可持续性成为一个强有力的考虑因素，而CCNA的Susan Zaripheh告诉BevNET，她预计会更加注重使用“不**”的水果和蔬菜或其他植物饮料中的“废物”产品。为此，Blue Pacific Flavors正在通过其Farm-to-Flavor平台开发一种可持续的食物垃圾计划，该平台使用传统上不用于制作果汁的水果。
苦味和鸡尾酒的灵感味道
随着消费者在非酒精饮料中寻求新的风味创新，行业分析师预测其中许多人将从鸡尾酒和调酒的世界中获取灵感。
在过去的几年中，苦味的草药味在非酒精饮料配方中扮演了更为突出的角色，一些分析师告诉BevNET他们预计这种趋势将在2019年继续.Clavorman的味道总监汤姆吉布森指出，重点是苦味是植物性植物上升趋势的自然结果，灌木和“真正的滋补”类别的增长是苦涩寻找酒精饮料之外的地方的证据。
“今天很多人都在寻找不含酒精的成人饮料，所以我们会看到非酒精饮料从调酒世界中汲取灵感，”可口可乐北美公司转型创新集团总监Susan Zaripheh说。这家汽水巨头*近开始在亚特兰大地区和网上的精选酒类商店，瓶店，餐馆和专业市场上测试Bar None，这是一种鸡尾酒风格的非酒精饮料。口味包括Sparkling Sangria，Spiced Ginger Mule，Dry Aged Cider和Bellini Spritz。
异国情调的柑橘
柠檬，酸橙，橙和葡萄柚一直是饮料中常见的柑橘味。分析师告诉BevNET，作为消费者选择超出主要选择范围的消费者，他们希望饮料制造商能够通过采用来自世界各地的异国水果来满足这种需求，包括柚子，火龙果，açaí，dalandan，菠萝蜜和马达加斯加石灰。
Synergy Flavors的**饮料技术专家Devin Fochler说：“随着文化的影响和对各种口味的兴趣增加，我们将开始看到这些异国风味的产品类别，如加标和起泡饮料，以及熟悉的水果。”
这些口味的多功能性为饮料制造商提供了创新的空间。母亲Murphy's Flavors的副总裁Al Murphy告诉BevNET，他的公司正在围绕不太熟悉的品种如Cara cara navel oranges和dekopen（更好地称为Sumo Citrus）制作口味。
Welch全球成分集团的业务发展经理Greg May表示，除柑橘外，其他一些着名的异国水果口味包括百香果，石榴和黑醋栗。
