食品商务网讯 2017年，食品市场调研机构Innova Market Insights将“清洁至上”列为2017年食品饮料行业十大趋势之首。这表明，消费者越来越想知道食物、饮料中的成分构成，他们到底吃了什么？
清洁标签(clean label)起源于欧盟，是指在产品标签中保持标签配料的天然属性。它代表着产品天然健康、不含化学添加剂，具有原料透明化、加工简单化、配料表清晰化等特点。
近些年，全球健康产业快速崛起，消费者健康意识逐年提升，“健康”、“清洁标签”等关键词在消费者眼中变得举足轻重。如今，消费者对产品品质提出了更高要求，带有清洁标签的食品开始在市场中受欢迎。
素食饮食概念
关于“清洁标签”主题，这次先从“素食饮食”谈起。
大家对“素食”的概念并不陌生，而这正是符合清洁趋势的一项重要内容。对素食饮食的兴趣反映了人们对清洁饮食的兴趣，更重要的是，素食饮食高度尊重动物福利和生态环境问题。
据Innova Market Insights的数据显示，2017年全球推出的素食食品和饮料推出量占全球总产量的5％，而2011年这一比例仅为1.2％。而在美国更有高达7％的新产品都带有素食主义标签。
尽管与灵活主义者、肉食主义者相比，素食主义者的人数仍然有限，但很明显，由于标签的改进和易识别，适合素食饮食的产品正逐渐打开市场。
而在今天，有更多人开始寻求更健康、更清洁的食物，“素食为主，其他为补”的饮食观念开始走入生活。这种观念既引导消费者以素食为主进行健康饮食，同时也相对没那么苛责，并不需要完全遵循严格的纯素饮食。
素食产品品类频出
肉食替代品
近年来，“人造肉”概念对大众来说并不陌生，Super Meat、Meat the Future等大型生物科技公司已着手参与。目前，人造肉生产工艺主要分为两种，一是利用动物干细胞，结合生物技术培养生长；另一种是以大豆植物蛋白进行制作。
近日，英国面包店Artisan Bread Organic又发布两种新的肉类替代品，以扩大为消费者提供的无肉选择。不含麸质和乳制品，这将吸引面筋或乳糖不耐受的消费者。
这些产品已在夏季发布，可以采用炒或者烤等多种烹饪方式，从而吸引夏令时节想要参加烧烤、野餐和派对的素食主义消费者。
素食冷冻慕斯
So Delicious Dairy Free公司继续在纯素甜点领域扩张，推出了冷冻慕斯系列产品，每品脱300到330卡路里。更是研制了七种丰富口味：咸焦糖漩涡、芒果漩涡、花生酱漩涡、草莓漩涡、柠檬漩涡、巧克力旋涡和蔓越莓樱桃漩涡，以满足更多消费者的不同需求。
**品牌经理Lauren Start说：“这是一种使消费者带有较少内疚感的放纵甜点，因热量低、无添加、纯素这些清洁标签，所以你可以尽情享受一份甜点。另外，他们的味道还非常美味。”
在开发素食冷冻慕斯时，平衡优质奶油、轻盈慕斯般的质地和令人放纵的味道，这些均采用精心挑选的成分精制而成，消费者大可放心。
结语
“清洁标签”的许多方面已成为新产品开发的重要关注点。这种转变会影响整个品牌的重组和重新定位。
同样，这种趋势也已成为一个涉及消费者的广泛运动，越来越多的消费者正在试图做出更负责的食物选择——不仅考虑健康因素，而且开始关注可持续和道德层面。
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