餐饮追求的本质东西,是对客户价值的满足,以客户为中心,让客户满意。就终端市场来看,爆品不仅能提升企业竞争力,更发挥着带货、引流的重要作用。
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餐厅需要什么样的爆品?**,好吃,性价比高;第二,2B环节要简单易操作,工业化生产能跟得上发展节奏。
市场需求是发展的*大动力。有了足够稳定的终端需求,供应链环节才会积*加大对爆品菜肴的研发,从而形成一大批知名菜肴和餐饮、零售品牌。
以小龙虾为例,数据显示,目前小龙虾每年餐饮端需求量约152 0173 3840万吨。高需求量催生众多餐饮企业和生产企业,有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。
小龙虾在餐饮端的爆红,也使供应链企业将其作为主打产品不断深挖。主打中餐标准化爆品供应链的信良记,凭借十多年的餐饮供应链经验,建立了亚洲美食联合研究中心,将食品科学与烹饪技术**结合,制作出口味独特的小龙虾,简单加热即可食用。
从消费端来看,爆品之所以能成为爆品,缘于消费者对消费目的强、决策成本低、体验感好的产品认可。“以终端使用为产品打造原则,能给终端餐厅带来更多价值及卖点。”良品行(上海)供应链服务有限公司总经理朱冬说。
正如信良记CEO李剑所说,只有从塘头到餐桌所有环节的参与者,深度围绕C端物美价廉、简单易得的诉求一起努力,才有可能联合起来做好整个小龙虾产业。