曾几何时，燕窝是贵妇的補品，经常看到电视剧上的有钱人都是炖燕窝当宵夜。确实，燕窝含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。
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然而随着经济和观念的进步，越来越多人舍得并懂得食补，燕窝也越来越平民化了，开始出现在大众家庭。而商家们也抓住机会，从干燕窝到即食燕窝、燕窝饮品，种类、价格也越来越多元化，相信未来的日子里，燕窝的市场占有份额仍继续增长。
伴随需求的快速增长，燕窝的市场质量也开始参差不齐，作为消费者，如何确保自己购买的燕窝是有品质保证的？作为商家，如何保证自己的燕窝质量过关？这只能让检测数据说话了。
中科小编把燕窝需要注意的检测项目整理出来了，下面为大家介绍一下。与营养价值相比我们更应该注意燕窝的安全问题——亚硝酸盐。作为一种致癌物质，亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。自2011血燕事件，我们国家对进口燕窝的亚硝酸盐，定了一个标准，不得超过30mg/kg。那亚硝酸盐按什么标准检测呢？按GB 5009.33-2016食品安全国家标准《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》就可以了。另外中科小编还建议按GB 5009.34-2016 食品安全国家标准《食品中二氧化硫的测定》检测一下燕窝的二氧化硫，毕竟看起来卖相很好的燕窝很可能用有毒的二氧化硫进行工业漂白。对于即食燕窝，根据其团体标准/CPCS 001-2018还需要注意一下重金属（总砷、铅、总汞）的值。
接下来就要弄清燕窝的营养价值了。燕窝是含有丰富蛋白质的，可以根据GB 5009.5-2016 食品安全国家标准《食品中蛋白质的测定》就进行检测。燕窝的主要营养是唾液酸，如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸对神经发育、提高免疫力，尤其是脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用。唾液酸是根据GB/T 30636-2014《燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法》进行测试的。判定燕窝的等级质量还可以测试一下燕窝的含水率，按照GB 5009.3-2016 食品安全国家标准《食品中水分的测定》中**法直接干燥法即可知道了。
