来源：螳螂观察
作者：易不二
头图：瑞幸咖啡公众号
年轻人从未停止消费小蓝杯。
今年夏天生椰拿铁被全网催货的盛景，与9天就突破270万杯销量的丝绒拿铁，都证明了瑞幸的生命力。
从而，瑞幸有了一份被其CEO郭瑾一用“重要的里程碑”形容的2021年半年报。
数据确实漂亮：净营收从2020上半年的15.44亿元增加到31.82亿元，同比增长106%；净亏损从去年同期的15.55亿元下降到2.11亿元，同比收窄86.4%。
尤为重要的是，增长的主要驱动力来自产品单价上涨、月平均交易用户数及产品售出量的增长。
也就是说，瑞幸涨了价，年轻人还爱它。
这真的意味着瑞幸“稳了”吗？
咖啡生意，奶茶逻辑
先看看瑞幸是怎么走出至暗时刻的。
一个中心两个基本点：以奶咖为中心，以推新速度与触达距离为基本点。
从进入中国起，咖啡就有“奶”作为灵魂伴侣。一个业内数据是，大约有95%的中国人不接受完全不加奶不加糖的“黑咖啡”。在中国，每卖出10杯咖啡，9杯都是奶咖。
今年瑞幸卖得好的产品如厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁等，都是奶咖的“变形”。虎嗅也有报道表示，2020年以前“瑞幸研发产品，基本是咖啡类产品，但现在是奶咖类产品”。
这与奶茶的逻辑很像。奶茶以“奶+各种茶”为基本盘，创新迭代的事则交给了水果、谷物、奶油等辅料；奶咖以“各种奶+咖啡”为基本盘，用不同的品类不同口感的奶来做创新文章。
比如厚乳拿铁调高了奶的比例、生椰拿铁看上了椰汁，而瑞幸的丝绒拿铁，推出之际，瑞幸在咖啡杯腰封上写道：“这杯丝绒拿铁，从23款拿铁测试中内卷而出，成为今年的诚意之作”。
23款拿铁测试，都是围绕奶咖做文章。
生椰拿铁/图源瑞幸微博
既然把产品锚定在奶咖以适应更多消费者口味这一点上，免不了要像奶茶品牌一样，要不断推陈出新，来维持对消费者的吸引力。
恰如齐格蒙特·鲍曼在《工作、消费主义和新穷人》中所写：“想要提高消费者的消费能力就不能让他们休息。他们需要不断地接受新的诱惑，持续处于永不枯竭的兴奋之中，持续处于怀疑和不满之中。”
瑞幸“诱惑”消费者，有两个互为助攻的手段：
推新速度快：瑞幸产品研发采用赛马机制，平均每研发22款产品只有一款能面向大众。比如今年上半年瑞幸推出了约50款新品，也就是说背后瑞幸研发了上千款产品。
触达距离近：截至今年7月，经历了2020年退市风波的瑞幸咖啡，仍然拥有4030家自营店以及1293家加盟店。几乎要追平入华22年的星巴克的5360家门店。而瑞幸的这些覆盖面足够广的门店，以超强的购买便捷性，圈住了靠咖啡续命的打工人。
这也成为了瑞幸提价的底气。
在瑞幸的小程序上，比起暗黑美式的23元的定价，灵感拿铁的26元在定价上提升了3元，而厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁这些爆款，定价更是提到了29元。
当然，很多人喝咖啡的习惯，都是来自瑞幸成立之初“3.8折”“2.8折”甚至“1.8折”的羊毛券。但如今，瑞幸的折扣也在“提价”。
在以亲民的价格夯实了“平价精品咖啡”的品牌印象后，瑞幸的常态化折扣早已变成了“5折”，偶有“4.8折”“4.6折”的优惠券，瑞幸都要发消息提醒“不要错过”。
《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，口味醇正、价格便宜、购买途径便利成为年轻人选择咖啡的三大原因。
有好喝的爆款、星罗棋布的便捷门店、即便提价仍然“便宜”的价格，凭这这些关键条件，瑞幸还打了一场私域用户留存战争。
从2020年第二季度开始，瑞幸启动了新营销策略，从过去快速获取用户的扩张性打法，转向挖掘存量用户的深度价值。
比如瑞幸的社群运营，有数据表明，瑞幸用户在加入社群后，月消费频次提升了30%，周复购人数提升了28%，MAU提升了10%左右。对于单个门店来讲，相当于每个门店**平均增加8-10杯。
瑞据第三方市场机构监测，截至当前，瑞幸咖啡活跃用户超过6000万。其中，私域用户已达180多万，且每个月的入群人数还在以60多万的速度在新增。
就这样，瑞幸硬生生被年轻人“抢救”回来了。
才喘上气，对手已林立
既然年轻人这么爱瑞幸，怎么又说它没站稳呢？
两方面的原因：咖啡市场增长缓慢、分食者众多。
先看市场。
在看好咖啡品牌的发展时，艾媒咨询有一组数据被频繁引用：2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。
因为统计口径的问题，赤潮AKASHIO曾有文章表示“万亿”是虚构的咖啡市场。
对此，CBNData消费站根据咖啡不同子类别的增长速度，测算出中国咖啡整体增速增速为6%或9.3%，并以9.3%的增速做了两种模型的验证测算：
根据星巴克的业绩能推算出一组较乐观的数据，中国咖啡市场的总规模为1882.4亿元人民币，达到万亿人民币规模需要20年。
根据USDA（美国农业部）的数据，中国咖啡市场规模在906.6亿元人民币左右，达到万亿人民币规模需要26年左右。
作为全球*大的咖啡市场，美国咖啡市场整体规模也不到万亿，还在培养消费习惯的中国市场，很难在短时间内有突飞猛进的消费增长。
这也意味着，瑞幸想要占得更大的市场，还需要慢慢来。
可是，市场并不允许瑞幸慢慢来。
就在今年1至9月，咖啡领域相关项目融资事件共有21起，融资总额超46亿人民币。虽然瑞幸重新获得了资本的青睐，但Manner、Seesaw、M Stand等咖啡新贵，也在借助资本的力量，迅速冲上桌分食“蛋糕”。
其中，被称为“瑞幸第二”的Manner，在半年多时间里密集完成4轮融资，估值达到20亿美元。
成为资本的“新宠”，某种程度上在于摸着瑞幸过河的Manner，复制了瑞幸“低价+扩张门店”的策略。
与瑞幸20-60平方米的店铺面积相比，Manner的门店面积变得更小，多以5-10平方米的灵活面积，在人流地见缝插针地出现。而它首店的门店面积甚至只有2平方米。
图源：MANNER微博
价格上，Manner将单杯容量做小（中杯容量240ml大杯容量360ml），相对降低价格，来保持15-25元区间内的快咖价。若消费者愿意自带杯子，则还可以以减去5块钱的优惠品一杯精品咖啡。
Manner的爆款产品也都集中在奶咖上，比如口碑*好的燕麦拿铁、哄抢到小程序崩溃的熊猫咖啡。
从而，2018年才开出7家门店的Manner，截至目前，开店数已经超过300家，预计2021年底门店数将会达到400-500家。
即便Manner如此来势汹汹，一时之间还难以动摇瑞幸的根基。
因为，在大家都有爆品且价格差不多的竞争格局下，离消费者更近的门店，才是*核心的护城河。
这也是为什么，在近期得到资本助力的咖啡品牌，都将“开店”放在了构建品牌竞争力的**位。
比如Seesaw，在今年上半年拿到融资后，其创始人吴晓梅表示，年底门店总数将达到100家门店左右，明年底翻倍到200家门店，未来五年之内，希望能开出500-1000家门店。
甚至就连风头正劲的线上即溶咖啡品牌三顿半，也开始了线下门店生意。其在上海的**门店，离Manner首店仅仅2公里。
但喘了一口气的瑞幸，趁着优势还在，必须要加快速度抢占并不乐观的咖啡市场。毕竟，如今的市场格局，已经不是当年那个咖啡基本上等同于星巴克的“稚嫩”时期了。
“正在努力使咖啡成为中国人的一种消费习惯”，这是商业杂志《Fast Company》曾对瑞幸的一句评价。在中国咖啡市场，瑞幸是**个“吃螃蟹的人”，也基本教会了整个行业怎么存活。
这样的品牌，对于咖啡消费者来说，应该希望它“稳了”。
参考资料：
赤潮AKASHIO《虚构的万亿咖啡市场》
CBNData消费站《万亿咖啡市场，真的是虚构的吗？》
虎嗅《瑞幸走出至暗时刻》
全天候科技《瑞幸重生还差几步？》
文章来源于螳螂观察，作者易不二，转载已获授权。
