作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
天气转冷，有什么能比寒冷冬日里宅在家里吃火锅更快乐的事呢？
作为传统且经典的中餐，火锅已有上千年的发展史。根据发现报告的数据显示，近五年来，火锅市场规模复合年增长率为9.5%。预期未来火锅市场的总收入将以14.2%的复合年增长率增加至2025年的8,501亿元，高于同期整个中餐市场的复合年增长率13.3%，成为中餐市场中增长*快的细分市场之一。
而召集朋友们出门去火锅店吃火锅远不如一个人随时随地吃火锅来得容易。自热火锅凭借其方便等属性迅速走红。近年来，随“懒人经济”发展、网红代言推广、电商平台助力，自热火锅受消费者青睐，其市场稳步增长。根据头豹研究院的数据显示，2015 年至2018年,中国自热火锅行业市场规模由2.3亿元增长至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%。未来中国自热火锅行业市场规模将保持缓慢增长，预计在2023年达到134.5亿元。
本期食研汇测评团队精选了市面上7款流行自热火锅，为大家送上本期——自热火锅测评。
请看——
写在前面
1、自热火锅是什么？执行标准是什么？
目前自热火锅暂无国标，也无相关行业标准。仅存在两项有关自热火锅团体标准、地方标准。分别为《自热方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017）、《食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范》（DBS51/009-2020）。
根据《食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范》（DBS51/009-2020）给出的定义，自热火锅是由火锅底料和各种配菜所组成，通过食品专用发热包进行加热，并达到可食用状态的火锅食品。
2、自热火锅如何加热？如何实现一杯冷水吃上热腾腾的火锅？
自热火锅的“自热关键”在于发热包，其主要成分包括：生石灰、碳酸钙、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐等。发热原理则是应用了中学化学内容——生石灰遇水发热。消费者只需往发热包上倒冷水，使这些物质与水接触反应，便可使发热包吸收热量、反应放出大量热，从而蒸熟食物。
3、食用自热火锅注意事项
（1）发热包只能加冷水。若直接加热水可能会导致发热包升温过快，引发危险。
（2）不可放置在玻璃上。自热火锅虽耐高温但并不隔热，若放置在玻璃上则易导致玻璃碎裂或者留下印记。
（3）不可带盒放入微波炉、烤箱加热。自热火锅的外盒基本是塑料包装，并不适合在微波炉中加热，若是未将加热包取出，还会引发事故。
（4）不可将自热火锅盖顶通风口堵上。由于要加热包在加热过程中会放出大量热，若堵上通风口可能引发事故。
测评产品
（1）麻辣：蜀大侠麻辣牛肚自热火锅、自嗨锅麻辣肥牛自热火锅、莫小仙重庆麻辣自热火锅、海底捞麻辣嫩牛自热火锅；
（2）不辣：小龙坎番茄牛腩火锅、必品阁韩式部队火锅；
（3）鸳鸯锅底：统一开小灶鸳鸯火锅。
测评指标
**，我们将从辣度、锅底口味、食材丰富度、特色四个方面入手，为大家进行星级评定，满分为5颗星。
然后，我们将从包装、颜色、香气、口感四个方面入手，为大家进行感官评定，满分为5分。
测评结果
辣度**名：蜀大侠麻辣牛肚自热火锅；
锅底并列**名：自嗨锅麻辣肥牛自热火锅、小龙坎番茄牛腩火锅；
食材并列**名：蜀大侠麻辣牛肚自热火锅、自嗨锅麻辣肥牛自热火锅、海底捞麻辣嫩牛自热火锅、小龙坎番茄牛腩火锅、统一开小灶鸳鸯火锅；
特色**名：统一开小灶鸳鸯火锅。
综合而言，自嗨锅麻辣肥牛自热火锅和小龙坎番茄牛腩火锅得分*高，综合推荐指数为4.3分。
下面，我们将从各方面入手，为大家解读测评结果——
1、价格
本次测评所选用的自热火锅售价在4.5-11.1元之间(为了便于对比，质量统一按照100g计算)。
其中，莫小仙重庆麻辣自热火锅*便宜，为4.5元/100g；小龙坎番茄牛腩火锅*贵，为11.1元/100g。
2、各产品具体测评结果（顺序根据推荐排名由高到低）
这款自热火锅属川渝派系。测评团队的小伙伴们评价它香味浓郁、辣度适中，料足且口感丰富。在锅底口味这一项中，它拿到了5颗星。和其他自热火锅不同的是，它的盐糖包是另外放的，可自行调味，避免口味过重。它的颜色、香气和口感都是本次测评中得分*高的，分别为4.0分，4.2分，4.2分（满分5分，下同）。小伙伴们一致给出了好评，综合推荐指数为4.3分，小编强烈推荐给大家。
成都知名火锅品牌小龙坎相信大家都对它有所了解。测评团队的小伙伴们特意选了一款他们家不辣的自热火锅，来为大家尝一尝川渝品牌能否做出既好吃又不辣的汤底。**，测评团队的小伙伴们认为这款自热火锅的包装简约舒适，因此它在外包装上拿到了本次测评的*高分，4.0分。其次，这款自热火锅的牛腩鲜嫩美味且量足，令人印象深刻。*后，它的番茄锅底醇正而又不至于掩盖其他菜的口味，在口感这一得分上是本次测评的*高分，为4.2分。小伙伴们一致认为它是不爱吃辣朋友的不错选择，综合推荐指数为4.3分，小编强烈推荐给大家。
这款自热火锅使用鸳鸯锅的锅底，一半辣锅，一半清汤锅。它的包装说明十分详细，不会让人产生哪些食材应该放哪个锅的困惑。它的辣度适中，不太能吃辣的朋友们也可以使用清汤锅进行中和。小伙伴们一致认为它不仅锅底设计得十分人性化，而且食材丰富且与众不同。因此在特色这一项目中，它拿到了五颗星。各方面表现中上，综合推荐指数为4.0分，小编认为它值得一试~
这款自热火锅是一款韩式部队火锅，因此在食材等各方面偏韩式风味。与其他自热火锅不同的是，它的主食是方便面饼，小伙伴们一致认为它比火锅川粉更好下口。此外，配菜表现中等，汤底中带有一丝培根味。整体表现中上，适合不吃辣的小伙伴。综合推荐指数为3.8分。
作为火锅界的网红，海底捞不仅在服务，在周边产品上也下了许多功夫，它的自热火锅也一直较为有名。小伙伴们一致认为它看起来非常有食欲，因此在颜色上拿到了本次测评的*高分，为4.0分。在口感上，这款自热火锅属川渝火锅派系，它的牛肉片鲜嫩入味，爽滑可口，大块好吃且量足。其余表现中等偏上，小编认为它是不会买错的类型，综合推荐指数为3.8分。
这款火锅也是有名的成都火锅品牌，因此它也是属于川渝派系的自热火锅。测评团队的小伙伴们对它*深刻的印象就是辣，它是本次测评中*辣的一款自热火锅，因此在辣度上拿到了5颗星，不是所有人都能接受的辣度，但非常适合于嗜辣星人。此外，它的牛肚量非常足且很好下口，配菜也表现得很精致。主食是宽粉，吃起来也不会太咸。总体而言表现中等偏上，爱吃辣的朋友们一定不能错过，综合推荐指数为3.3分。
这款火锅的量比其余火锅都少，锅底口味非常重，辣中甚至带了一丝的苦味，有小伙伴说锅底有股难以接受的中药味。此外，它的食材中只有素菜而不带荤菜。总体而言不太好吃，综合推荐指数为2.3分，小编为大家排雷！
感官评定总结
感官项目较主观，小伙伴们根据自己的直观感受，得出了如下感官测评结果。
总体而言，自嗨锅麻辣肥牛自热火锅、小龙坎番茄牛腩火锅得分**，平均分为4.3分；统一开小灶鸳鸯火锅紧随其后，为4.0分。
从包装上来看，得分*高的是小龙坎番茄牛腩火锅，为4.0分；统一开小灶鸳鸯火锅排名第二，为3.8分。
从颜色上来看，得分*高的是海底捞麻辣嫩牛自热火锅和自嗨锅麻辣肥牛自热火锅，为4.0分；
从香气上来看，得分*高的是自嗨锅麻辣肥牛自热火锅，为4.2分；小龙坎番茄牛腩火锅表现尚可，为4.0分。
从口感上来看，自嗨锅麻辣肥牛自热火锅、小龙坎番茄牛腩火锅值得一试，均为4.2分。
