配料表是作为消费者判断产品是否天然的主要考虑因素，像磷酸盐和改性食品淀粉虽然一直应用在肉类零食中来保持水分，但消费者会认为这是不健康的。如何采用更天然的原辅料在风味及货架期等方面达到相同甚至更好的效果，确实是需要整个行业去解决的。目前已有很多天然、清洁标签的解决方案在风味、效果和使用成本方面成功替代了人工合成。
得益于发达市场清洁标签、天然成分、健康趋势以及发展中地区对加工食品的强劲需求，在过去的几年中，酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中，酵母抽提物已为消费者所熟悉、也更容易让消费者接受，并为营销带来了优势。
在风味方面，酵母抽提物本身是**的风味载体，只需少量即可带来美味效果。根据欧洲食品法的要求，酵母抽提物在产品成分表中可被标记为“酵母抽提物”或“天然香料”。而且酵母抽提物含有很多蛋白质，可以模仿肉味应用于植物基肉类零食中，着实为酵母抽提物的强劲增长带来市场。
在减盐方面，作为咸味食品的一种，肉类零食大受欢迎。一般食品的咸味由盐提供，而钠的摄入往往会被消费者认为不够健康，酵母抽提物则可以部分代替咸的味道。
肉类零食行业的主要竞争在创新风味，推出健康、美味和风味独特的产品才能为消费者带来享受，并在肉类零食这一快速增长的细分市场中分得一杯羹，获得消费者味蕾的美好反响。
总之，市场对于高蛋白健康零食展现出了异乎寻常的热情，人们对于可以随时随地获取蛋白，能够增强饱腹感、补充能量的健康零食好感度不断提升。在消费热点的推动下，肉类零食迎来了发展良机，越来越多的大型国际食品企业开始不遗余力地推出创新肉食产品。从注重天然原料、传统工艺、全球美味到强调低盐低糖健康特质，从开拓更多的蛋白来源到产品形式上花样翻新，从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流，肉类零食正试图用全新形象吸引新一代消费者，酵母抽提物注定将在这一领域发挥重要作用。
