商务部流通产业促进中心近日发布《新消费时代休闲食品消费趋势研究》（以下简称《研究》）显示，随着居民收入水平和国民消费能力的提升，休闲食品消费潜力不断释放，行业实现快速扩容。预计2021年，我国休闲食品行业市场规模将超过1.4万亿元。休闲食品消费趋势呈现出健康化、年轻化态势，休闲食品所提供的情绪价值迎合了年轻化的消费需求。
零食成为消费“新宠”
面对突如其来的新冠肺炎疫情，我国坚持统筹国内国际两个大局，统筹疫情防控和经济社会发展，稳步实施扩大内需战略。在各项政策的合力下，我国经济发展已基本摆脱疫情影响，消费市场呈现出稳定回升态势。
《研究》指出，由于宏观环境的影响，消费者的消费理念不断发生变化，消费需求日益多元，且更偏向于健康化、品牌化食品。《零食现状报告》显示，全球约九成（88%）的成年人表示他们在疫情期间享用零食数量比以前更多（46%）或与以前相同（42%），而千禧一代和居间办公的人们比起正餐他们更偏爱零食，零食消费成为后疫情时代消费“新宠”。
休闲食品行业消费人群的结构呈现年轻化的特点。易观智库与国金证券研究所的统计数据显示，休闲食品网购消费者年龄分布在28—38岁消费者占比46.94%，18—28岁消费者占比28.17%，38岁以下消费者占75%以上。
从消费观念来看，18—28岁的消费群体，成长在更加包容和开放的社会环境中，形成了更为独立的人格，拥有更加主观化的表达和更加个性化的消费追求。在这种特性下，休闲食品为该消费者群体带来的不仅仅是生理上的消费满足，更是其生活方式及消费观的价值表达。
从经济实力来看，28—38岁的消费者群体，拥有更强的经济实力，在良好的教育与社会经历中形成了更加稳固的消费理念，愿意在休闲食品的开支上投入更多的金钱财力来获取消费满足感。
零食作为非必要消费品，带有社交、娱乐、休闲等多重属性，符合当前快节奏，碎片化背景下的年轻人所需要的生活方式，且逐渐成为情绪表达的重要通道以及社交的有效工具。
市场规模逐年增长
《研究》指出，休闲食品行业市场规模逐年增长，总体上处于从成长期向成熟期转变的过渡阶段，行业从分散到集中、从加速上升到饱和是必然趋势。
随着国民经济持续稳健增长，居民收入水平和消费能力提高，休闲食品消费潜力不断释放，行业实现快速扩容，市场规模呈现逐年增长趋势。从市场规模来看，我国休闲食品行业市场规模一直保持着平稳增长态势。根据相关数据显示，2020年我国休闲食品产业规模接近1.3万亿元，预计2021年，我国休闲食品行业市场规模超过1.4万亿元，继续保持平稳增长。
休闲食品行业市场规模主要是由消费需求拉动。近年来，休闲食品领域不断推陈出新，众多食品生产商为适应不断变化的消费者偏好，持续开发新型休闲食品，推动了休闲食品行业的增长。消费需求推动市场规模的增长，带动行业增速加快。根据中商产业研究院统计，2016—2020年，我国休闲食品行业市场规模复合增长率达12.09%，实现年均两位数以上高位增长。
多因素制约行业发展
就目前行业现状来说，休闲食品行业呈现小、散、多、乱的特点，市场竞争格局分散，行业集中度相对较低。其主要有以下四点原因，伴随着整个行业市场规模的快速增长，企业在整个市场所占的市场份额随之降低；头部品牌在线下渠道尚未形成全国化的市场覆盖和在品类数量上的**优势；新注册企业数量骤增，但创新不足，市场竞争力较弱；行业准入门槛低、投资资本净值少、沉没成本小、退出壁垒低导致一大部分企业在市场中来去随意。
休闲食品行业吸引新入局者的同时，也导致头部企业市场竞争更加激烈。《研究》指出，头部企业市场竞争不仅表现在资本市场上，同时还表现在主营品类、新业务布局等多方面。在主营品类上，头部企业开始在产品口味、新鲜度、健康功能等多方面升级和市场竞争。在新业务布局上，头部企业围绕自身基础延展新业务，不断寻找和填补新的市场空白。
由于各子行业发展具有差异性，休闲食品品类发展处于不均衡状态。随着本土企业的崛起，休闲卤制品、烘焙蛋糕、坚果炒货等品类增长迅速。在经济全球化下，国外品牌休闲食品进军我国市场，使得膨化食品、糖果、饼干等品类迅速发展。休闲食品整体品类发展不均衡还受需求因素影响，消费者在选择休闲食品时更注重营养健康，更愿意为品类和品牌买单。消费者偏好决定了一部分品类发展迅速，一部分品类走向衰退。
弥补产业发展不足
《研究》指出，在休闲食品行业发展由成长期向成熟期过渡中，行业从分散到集中、从加速上升到饱和是必然趋势。数据显示，截至2020年**季度，我国休闲食品CR5为31.61%，同比增长3.33%，CR10为35.55%，同比增长3.31%，对比2019年我国休闲食品CR5为16.3%,CR10为30%，行业集中度明显提升。未来，随着休闲食品头部企业在加强全渠道建设力度、扩张品类、提高品牌曝光率形成规模优势后，通过充分的市场竞争与博弈，行业集中度还将显著上升。
随着主力消费人群结构的年轻化、消费需求多元化，未来休闲食品的品类将会更加多样化。休闲食品企业品类发展策略呈现出多品类并行式发展趋势，在于休闲食品细分品类众多且同质化程度较高，产品线丰富且更新变化快，单一品类很容易触及增长瓶颈，而构建多品类产品矩阵则会在*大程度上助力休闲食品行业企业规避这种业务风险。比如，以坚果起家的百草味，面向18—30岁年龄层的新锐白领群体，瞄准深夜肉类卤味零食市场推出子品牌“夜伴小卤”，成为休闲食品行业跨品类推出卤味的坚果炒货品牌。
随着居民生活水平的提升，对健康食品的需求扩大消费意识的增强，休闲食品的消费需求也显露出健康化趋势。根据麦肯锡的调研数据，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，而非健康食品的受偏好程度在下降。吃得安全、健康、营养已经日益成为休闲食品消费者的消费共识。具体表现在低糖低卡、优质原料、健康功能等将会成为新的消费诉求，低糖、低盐、低脂的“三低产品”渐渐地出现在休闲食品流通市场。
未来，休闲食品企业应深入研究我国消费者的膳食模式和饮食习惯，把握国民日常饮食消费逐渐由“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”的消费结构升级趋势。加快推进产品的全渠道营销，强化零售终端的服务体验，满足消费者任何时候、任何地点、任何方式购买的需求，提升消费便利。休闲食品日益成为消费者获得舒适感、情感联系和归属感的重要源泉，将随着消费升级步伐的加快得到进一步发展。
