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近日发布的美国市场2020植物膳食补充剂原料市场数据中，有一种原料以152 0173 3840.8%的高增长率跻身主流零售渠道增长率的第三位，仅次于大热的接骨木莓和南非醉茄，成为当之无愧的黑马，它就是苹果醋。
苹果醋自古以来就被作为饮品、调味料、防腐剂，是全球消费者都非常熟悉的一种健康食物，是因为什么使它在欧美市场突然爆发性增长，又能否在中国也掀起热潮呢？
苹果醋——新晋网红超级食品
苹果醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行二次发酵，把酒精代谢为醋酸。苹果醋含有丰富的维生素C、矿物质（镁、铁、磷、锰、钾），人体不能自行合成的八种氨基酸和抗氧化剂，是一种健康饮品。其主要保健功能有：
1、帮助消化
苹果原醋中含有大量的短链脂肪酸——乙酸，短链脂肪酸是我们肠道菌群的食物，可加快肠胃消化，有利于食物的分解。苹果醋中含有的碱性物质，可以调整细菌环境，降低胃里的酸值，减少细菌在肠道内生长。2016年的一项体外研究分离出了苹果醋中存在的 168 株细菌，包括巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）。而在基因测序研究中，醋酸菌属的其他细菌与益生菌具有类似的序列，这意味着苹果醋中的细菌可能也具有益生菌的特性。
2、有助于降低血糖水平和胆固醇
一项小型研究表明，醋可以在高碳水化合物膳食期间将胰岛素敏感性提高 19-34%，并显着降低血糖和胰岛素反应。一项针对糖尿病患者的小型研究报告称，睡前饮用 2 汤匙苹果醋可使第二天早上的空腹血糖降低4%。许多其他人体研究表明，醋可以改善胰岛素功能并降低餐后血糖水平。
另外，动物研究表明，苹果醋可以降低胆固醇和甘油三酯水平，以及其他几种心脏病风险因素。一些对大鼠的研究还表明，醋可以降低血压，这是引起心脏病和肾脏问题的主要因素。
3、帮助减肥
几项人体研究表明，苹果醋可以增加饱腹感，这会导致摄入更少的卡路里并减轻体重。根据一项研究，将醋与高碳水化合物餐一起服用会增加饱腹感，参与者在**的剩余时间里可以少吃 200-275卡路里。此外，一项针对175名肥胖者的研究表明，每天食用苹果醋可以减少腹部脂肪和减轻体重。总的来说，苹果醋可能通过增加饱腹感、降低餐后血糖上升和降低胰岛素水平来减轻体重。
随着主流媒体、博客、社交媒体和名人宣传其潜在的健康益处，近年来苹果醋在美国的受欢迎程度不断提高迅速走红。2020年，含苹果醋成分的补充剂在主流零售渠道的销售额为79,257,715 美元，较2019年增长152 0173 3840.8%，涨幅排名第三位；在天然渠道的销售额为3,609,865美元，较2019年增长97.7%，涨幅排名**位。主流的苹果醋补充剂以清洁排毒和消化健康为主要目的，口感更好的新型配方类型也可能促进了 苹果醋销售额的增长。苹果醋补充剂主要剂型有有胶囊、片剂、粉剂，以及*近的软糖。2020年涉及“苹果醋”的前10名 Google上升搜索中，有 8 次提到了软糖。Mordor Intelligence等市场调研公司也预测，到 2024 年，全球苹果醋市场将实现5.4%的年复合增长率。
苹果醋市场：从饮料到补充剂
在Kerry2015年开展的一项消费者研究中，接受调查的消费者将苹果醋与体重管理（43％），消化和肠道健康（36％），血糖管理（33％）以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。健康功能的深入人心，使得苹果醋饮料已成为健康饮料的代名词。除了销售苹果原醋，美国企业还将苹果醋与气泡、酒精、益生菌以及其他功能性成分进行混合，让其口感更可口宜人的同时，进一步强调苹果醋饮料的健康功能。
一、国外市场的苹果醋饮料
1）口感创新
很多消费者不接受苹果醋的原因是觉得太酸，通过调味可以使口感获得更好的接受度。国外的苹果醋饮料经常与苏打水、鸡尾酒、果汁、香料等进行混合，也被称为“Shrub”，相比传统苹果醋饮料，Shrub口味多样，果味浓郁，甜酸比例平衡，口感更佳。
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Small Barrel利用碳酸水、果醋和椰子水，创造出了独特的苏打水，推出让人耳目一新的Shrub系列软饮料。该系列饮料有卡斯卡迪亚树莓、卡拉卡拉橙香草、椰子风味苏打水、柠檬草薄荷四种口味，不添加糖，其甜味来自椰子汁。
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Element Shrub菠萝姜黄风味混合鸡尾酒苹果醋添加了菠萝、橙子、柠檬、有机姜黄和咖喱粉，带来了普通醋饮或鸡尾酒无法比拟的多层次风味。另有肉桂梨子、生姜酸橙、葡萄柚香草、蜜瓜胡椒、柠檬薄荷等不同口味。
Mad Maiden Shrub以来自威斯康星州果园的有机苹果为原料，加入蔓越莓果汁、苏打水、杜松子酒、迷迭香、橙皮和胡椒。
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Trinus与麒麟子公司Inhop合作开发了一个新的醋饮料品牌Hoplus，饮料中含有啤酒花提取物，由有机苹果醋、有机果汁和有机蜂蜜制成，目前有柚子、橙子、桃子和葡萄四种口味，每100毫升约含1.1g成熟啤酒花提取物，可作为无酒精啤酒饮用。
图源：Poppi
Poppi是美国的一个新兴功能性气泡水品牌，在气泡水中加入了苹果醋和果汁，有覆盆子玫瑰、草莓柠檬、生姜酸橙、橙子、西瓜、蓝莓和菠萝芒果等八种口味。数据显示，在过去一年，Poppi的销量额急剧增长，同比增长了531%，大受年轻人的欢迎。
2）更多功能成分的加入
苹果醋本身就属于健康饮料，添加其他消费者熟悉的健康成分，可以进一步增加产品的健康属性，并提供特定的保健功能。
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Vermont Village养颜胶原蛋白功能醋每份可提供1克的胶原蛋白，由未经过滤的有机苹果醋、樱桃汁、有机酸橙汁混合而成，以有机蜂蜜和有机甜叶菊增加甜味。
图源：养命酒
养命酒公司推出的「饭前的URURU醋Beauty」针对现代人的蔬菜摄入量不足，每瓶含有的食物纤维约是一整个生菜的量，产品添加鱼腥草、山楂子、罗马洋甘菊、葡萄叶精华，提供每天的健康需求，另外还添加了玻尿酸、维他命B6和维他命C等营养成分。
二、苹果醋向膳食补充剂拓展
2019年9月，美国的Goli公司推出了**款苹果醋软糖，于2020年开始通过健康达人、网络红人、名人等进行产品推广，以好莱坞女星詹妮弗洛佩兹为主角的电视广告也进一步提高公众对苹果醋潜在益处的认识，彻底带火了苹果醋，从此以后，苹果醋软糖开始成为新一代网红原料，这也成为2020年苹果醋补充剂在美国市场暴涨的主要原因。
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Goli苹果醋软糖长期占据亚马逊补充剂市场的畅销榜前列，为纯素食、非转基因、无麸质、无明胶产品，由真正的苹果醋、甜菜根和石榴制成，有助于帮助消化、提高能量、支持健康的皮肤等。
Vitafusion、自然之宝等各大保健品牌也纷纷推出了苹果醋软糖补充剂。
图源：亚马逊
步履维艰，醋饮在中国能有未来吗？
目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种，数据显示2018年苹果醋饮料市场规模约45.22亿元，且从2015-2018连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中都属于高速增长。其中，天地壹号是果醋行业当之无愧的龙头企业，但销售市场主要集中在广东地区，在其他地区知名度较小，整个果醋市场依然具有很大的进步空间。去年，可口可乐和百事可乐纷纷进军苹果醋行业，和传统果醋饮料不同的是，百事“醋之语”果醋气泡饮料，可口可乐美汁源苹果醋饮料除使用****苹果汁发酵外，还融入了时下*流行的几种元素——气泡、低糖、零脂，但市场反响也平平。
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苹果醋在国内市场始终无法成为主流，究其原因还是因为消费者的认知度和口感问题，**在大众认知里，苹果醋还是主要作为调味品，很多消费者对它的健康作用并没有很深入的了解，其次苹果醋过酸的口感阻碍了一部分消费者地购买。作为国内企业，可以学习欧美市场的经验，将果醋与更多的元素相结合，从功能、口感上进一步延伸，也可将其制成软糖，使消费者更好地接受。
参考文献：
1、Stornik A et al. “Comparison of cultivable acetic acid bacterial microbiota in organic and conventional apple cider vinegar.” Food Technology & Biotechnology, vol. 54, no. 1 (March 2016): 113-119
2、Takashi Fushimi：Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet，PMID: 16611381 DOI: 10.1079/bjn20061740
3、Farideh Shishehbor：Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials，PMID: 28292654 DOI: 10.1016/j.diabres.2017.01.021
4、Carol S Johnston：Vinegar and peanut products as complementary foods to reduce postprandial glycemia，PMID: 16321601 DOI: 10.1016/j.jada.2005.07.012
