今夏，油柑、黄皮、生椰成为新式茶饮界的“网红”，季节性小众水果成功“破圈”。转眼初秋已至，“秋天的**杯奶茶”你喝出了什么味道？南瓜、桂花、枫糖...这几种自带秋天气息的风味，谁会成为2021年秋季“顶流”呢？
“南瓜风”在欧美盛行
近日，南瓜风味在欧美盛行。一项针对全美消费者的调查发现：超过50%的Z世代受访者痴迷于南瓜香料的所有产品；超10%的受访者希望南瓜成为全年供应的风味；更重要得是，60%的人表示他们的秋天果酱是南瓜味。
随着秋天的来临，添加南瓜香料正在欧美掀起季节性风味“热潮”。
正如ADM公司的Wright所言：“愉快的回忆可以由怀旧的食物饮料的风味和香气触发，包括南瓜香料”。
可见，南瓜味是不折不扣的老风味，但它却以厚重怀旧的口感在欧美火了。
*近，包括星巴克、百威英博、日清等多家品牌在美国推出了南瓜风味的饮品、硬苏打、杯面等新品。
近20年来，星巴克的南瓜风味拿铁一直是季节性限定饮品中的销量“**”。自2003年以来，星巴克利用南瓜香料不断创新，使之成为美国人心中的秋季“国民风味”。
今年，星巴克将南瓜味新品聚焦在近两年大火的即饮系列和冷萃咖啡上，推出了星巴克南瓜风味即饮拿铁与星巴克南瓜风味冷萃浓缩咖啡两款产品。
据介绍，星巴克南瓜风味拿铁是纯素产品，由杏仁奶、燕麦奶、椰子油和豌豆蛋白以及南瓜、肉桂、肉豆蔻混合制成。纯素拿铁每1汤匙含30卡路里、5克糖和1克脂肪。
星巴克南瓜风味冷萃浓缩咖啡以****冷浸的阿拉比卡咖啡为基底，添加了南瓜、肉桂和肉豆蔻风味，浓缩咖啡每2/4杯含15卡路里。
图源：Foodbusinessnews
百威英博的硬苏打Bud Light Seltzer Fall Flannel系列也推出三款秋季新风味，其中包含南瓜风味硬苏打饮料，每罐所含热量为100卡路里、含糖量＜1 g，酒精度数仅为5%。
图源：Foodbev
南瓜风味之所以在美国盛行，除了用于常见的饮品外，还渗透到方便面、冰淇凌、麦片、儿童乳制品等多个品类中。
日清为庆祝公司成立50周年，计划于10月下旬在美国推出限量版南瓜风味杯装方便面Cup Noodles Pumpkin Spice。据该公司介绍，南瓜风味是基于酱汁的，而不是以汤为基础，杯面配有南瓜调味料，混合了甜味、咸味和五香风味。加少许水，在微波炉里放置4分钟，即可食用。该公司还建议在上面淋上生奶油，口味更佳。
图源：prnewswire
南瓜味季节性产品在美国的流行远不止于此。
Kitu Life为旗下咖啡品牌Super Coffee推出的植物基奶精以南瓜奶油为主要风味；Better-for-you旗下麦片品牌Three Wishes在美国发布了一款限量版低糖南瓜风味麦片；今年的世界乳品创新奖（World Dairy Innovation Awards）中，Yum Actually推出的4款水果或蔬菜口味的冰淇淋杯（Fruit & Veggie Ice Cream Snack Cups）获得了*佳儿童乳制品奖，其中就包含了南瓜奶油糖果味。
Yum Actually-Fruit & Veggie Ice Cream Snack Cups（美国） 图源：Foodbev
综上可以看出，南瓜风味发展至今，融合了冷萃、硬苏打、植物基、低糖等当下食品饮料新的发展趋势，为产品注入了季节性风味“灵魂”。
桂花欲成中国“金九顶流”？
桂花作为中国十大传统名花之一，开花飘香一般在9-10月份。所以在3、4、5等其他月份，桂花更多得是作为一种产品风味的“陪衬”，而不是主打。
比如，上半年，乐纯推出的端午限定礼盒“桂花奶粽”中，丹桂被铺在了酸奶底下；光明推出的花博会限定系列新品中，附赠了桂花甜橙乌龙茶；雀巢“国风”冰淇淋新品牌粤新意推出的荔枝米酒桂花味飞鱼脆皮冰淇凌，口味上凸显微醺米酒和清甜荔枝，幽香桂花曲奇仅作为点缀。在刚刚过去的炎炎夏日里，桂花与琼脂混合制成的“桂花冻”，成为了各大茶饮品牌的可选择性添加小料。
金九来临，桂满飘香。元气森林燃茶、瑞幸、农夫山泉东方树叶纷纷上新桂花风味新品，桂花欲成为金秋中国的“风味顶流”？
近日，元气森林燃茶上新秋季限定口味「无糖金桂乌龙」。茶底甄选自白芽奇兰与金桂桂花，只萃取头道茶汤，香味浓郁，交织出金秋特有的桂花乌龙味。据悉，该产品为无糖产品，单瓶茶多酚含量≥200mg，特别添加膳食纤维，清爽不油腻。
图源：元气森林
继生椰拿铁后，瑞幸应季推出「金九银十」桂花系列。该系列以桂花为主打风味，有富桂厚乳拿铁、桂花燕麦拿铁、金桂芋泥欧宝与桂花酪酪大福5款产品。
图源：luckincoffee瑞幸咖啡
金秋之际，农夫山泉”后火“的东方树叶也上市了桂花乌龙限定款产品。据介绍，桂花选用以桂为名的广西桂林的金桂；桂花乌龙原茶则是以半发酵的闽南乌龙黄金桂为主。两种属于中国秋天的天然香气，在一瓶东方树叶里交融，回味无穷。
图源：农夫山泉
此外，近期，NOWWA挪瓦咖啡与认养一头牛合作推出桂花米酿系列。据介绍，桂花米酿系列的米酿采用传统低温发酵，并以认养一头牛的纯牛奶为牛奶基底调配，该系列有桂花米酿牛乳茶与桂花米酿鸳鸯拿铁两款产品。
图源：NOWWA挪瓦咖啡
其实，早在去年4月，百事为打造“国潮风”，将桂花风味与可乐融合，在中国推出的桂花味百事可乐，并邀请邓伦、杨紫为其代言，当时就获得了全网很高的讨论度。
图源：京东
金秋已至，桂花能否独当一面，成为中国秋季的风味“顶流”？很值得每个中国人尝试和期待！
枫糖成天然代糖“新星”
一直以来，“枫叶”是秋天的名片。取至枫树的天然代糖——“枫糖”自然受到人们的关注。
Mintel 全球新产品数据库（GNPD）显示，甜棕色风味给产品增添了温暖的气息，如枫糖浆、奶油糖等，这些产品在推广活动中都表现出增长的趋势。
根据数据公司Spoonshot *新的研究：在过去一年，枫糖浆作为天然代糖的一种，呈现出33%的双位数增长，仅次于椰子糖（+49%）和红糖（+44%）。
枫糖产自糖枫树的树液，富含矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多。枫糖的甜度略比蜂蜜低，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约为79%-81%）。
枫糖是“枫叶之国”加拿大*具代表性的特色产品之一。枫糖作为谷物、酸奶等食品的代糖成分之一，正在向早餐谷物以外的应用方向发展。
皮爷咖啡（Peet’s Coffee）正在美国推出秋季限定菜单，除了南瓜燕麦泡沫冷酿咖啡外，枫糖口味得到重视，其中包括枫糖燕麦咖啡和枫糖味华夫饼三明治。
图源：Peets Coffee
此外，枫糖的适配度很高，常与南瓜、奶油等风味混合，打造产品的多层次口感。
小结
季节性口味以有限的时间供应为消费动力，符合季节风格的口味吸引人们购买与尝鲜。除了上述提到的三种风味外，苹果、燕麦、梨等常见风味也在源源不断加入到季节性产品中。
比如，继南瓜风味重新回归星巴克成品线后，星巴克连锁咖啡店推出了与之风格不同的秋季新品：苹果脆玛奇朵，产品有热饮与冰饮两种选择。该系列还包括苹果枫糖浆、苹果甜甜圈、苹果派、苹果蛋糕和苹果味薯片等。
究竟哪种风味能给这个金秋留下深刻的印象呢？食研汇和大家一起期待！
