嘉兴市食品生产监管数字化建设现场推进会日前在嘉善县召开。会议期间，与会人员分组赴西塘镇食安办、西塘传统食品创意园区进行现场观摩，实地参观西塘镇食品安全数字化监管指挥中心、管老太豆制食品有限公司、谢大妈食品有限公司和长三角区域**镇域“共享实验室”，了解嘉善县高质量推进食品企业“浙食链”、阳光工厂、CCP上链等相关情况。
在位于嘉善县西塘镇的谢大妈食品有限公司内，生产员工正在对粽叶进行清洗、消毒、杀菌等加工操作。“粽子作为传统食品，在整个生产过程中是不添加防腐剂和其他食品添加剂的。要想长期保存粽子，杀菌环节尤为重要。”该公司相关负责人介绍，按照每只粽子约100克来计算，一口杀菌锅可以放置6000个粽子，杀菌时间为35分钟—40分钟，温度在121℃。杀菌锅侧壁上类似红色帽子的设备就是改造后的数字化温度监测设备，能将数据传送到县级数字化“一件事”平台上，如果监测温度一旦发生偏差，声光报警装置就会发出警报。
臭豆腐是西塘镇的特色小吃，制作工艺非常传统且简单，其中一个关键点就是食品添加剂的使用，分别是用于消泡的消泡剂和用于成型的氯化镁。在管老太豆制食品有限公司内，一台看似普通的计量秤，就是企业在配料过程中，专用食品添加剂的称量器具。通过对这台设备系统模块的开发对接，实现食品添加剂称量数据的实时上传。每次配料时上链监测，一旦超出设定限值，预警信息将会**时间发送给企业负责人，及时纠正。同时，数据也会实时上传“阳光工厂”监管驾驶舱，由监管人员监测数值是否正常。
据了解，嘉善县确立了阳光工厂高质量全覆盖、CCP上链全覆盖、主城区网络餐饮全覆盖，以及“浙食链”各项考核指标领跑浙江省的总体目标。截至目前，已全覆盖完成嘉善县阳光工厂“4+3”数字化改造工作，并完成了2家企业3类关键控制点的CCP上链工作，建成网络餐饮“阳光厨房”600余家。
