6月29日，由西班牙驻上海总领事馆经济商务处主办、WINE100协办的西班牙美食美酒开放日于杭州城中香格里拉大酒店正式开幕，30多个西班牙品牌、百余款西班牙产品与超过300位的到场观众共襄盛举，将现场气氛烘托得热闹非凡。
现场布景高度还原了这一盛况，无论是墙壁上鲜丽美艳的鲜花和盆栽，或是大厅里充满生机的弗拉门戈节奏，无一处不展现着西班牙人民独有的热情与浪漫。
在活动正式开始前，我们特别采访了西班牙驻上海总领事馆经济商务领事胡安何塞·萨巴亚先生，一起来看看他有什么想法与我们共同分享。
Curriculum vitae
Juan José Zaballa
-西班牙国家经济学家公务员团成员
-西班牙驻上海总领事馆经济商务领事
-西班牙经济和财政部负责出口融资的副司长
-西班牙经济部财政部执行顾问，首席风险官
对于本次举办的Spain Food Nation活动，您有什么想给大家介绍的吗？
活动每年都会举办，给西班牙食品和红酒注入不同理念。
活动的主题是西班牙食品国家，这个很重要，因为在西班牙，食物更加具有文化意义，例如你去一家餐厅，有两个人一边吃东西一边谈论吃的，他们可能就是西班牙人。我从来没见过，两个吃饭的人还在讨论食物，这个给你一个食物对于西班牙人多么重要的概念，也是我们想要在中国提出的：食物是文化，它远远不只是营养物，食物倡导的是更优的质量和理念。
您拥有丰富且深厚的职业经历，作为西班牙对外经济*重要的负责人之一，您认为在拓展中国市场的过程中，西班牙面临的挑战是什么？
*主要的还是文化隔阂，这个在食品上很重要，我们在食物上对于甜和咸的判断有时候会不太一样，这个发现让我太吃惊了，我想要越过这个文化隔阂，来看看我们在西班牙用的食材是怎么在中国以另一方法使用的。
有的中国食物的含糖量远低于西班牙，又有一些西班牙食物的含盐量远高于中国，所以食物要改良成当地的味道。酒也是同理。
例如所有文化背景的人除了中国以外都一开始喝的白葡萄酒，只有中国人刚开始就喝的红葡萄酒，这个很不同，所以要改变成当地的口味；好的就是中国人的口味在变，在逐渐接受我们的口味，越来越多的中国人想要西方的产品，这个就像欧洲人越来越多对中国产品的需求一样，我们要适应这种改变，这个是我们面对的主要挑战。
西班牙葡萄酒在中国市场一直很受欢迎，您怎样看待西班牙葡萄酒在中国未来五年的趋势走向？
我必须诚实的说，我知道西班牙需要提供怎样的产品给中国市场。
我个人相信，以我们葡萄酒的产品、口感和品质，是一定可以满足中国市场的，但中国市场也需要一些变化，现在中国市场整体业务增长并不明显，有一个有意思的现象，很多个人消费者认为买葡萄酒时看瓶子很重要，因为瓶身上显示了许多有用的信息，但有时候中国消费者却并不知道重要的不是瓶子，是里面的酒，他们需要学习，而这并不容易。
他们需要通过学习去了解什么是高品质的酒，什么是品质一般的酒，年份是怎样的，好的酒不一定需要用很高昂的价格才能买到，你可以用一个不贵的价格，买到一款具有圆润口感的，如奶油般顺口的，非常棒的西班牙葡萄酒，顾客们需要更多的了解葡萄酒背后的文化，在西班牙很多葡萄酒庄是由小规模的家庭企业酿造，他们对自己产品的品质和口感非常在意，并***的认真和诚实对待，未来对于消费者习惯和文化理解的培养，将会是我们主要考虑的方向。
中场
伴着Cielo Flamenco 弗拉门戈舞蹈团华丽而令人沉醉的舞步，我们移步到了VIP区，富有西班牙特色的地中海美食受到了大家的一致好评。
其中色泽亮眼、口味多样的Tapas作为西班牙的饮食国粹，将轻松、美味、享乐主义这些代表着Tapas灵魂的关键词展现得****，法棍切片的麦香搭配着各类琳琅丰富的食材，一齐送入口中，滋味无穷。
而作为本场活动*引人瞩目的亮点之一，当属西班牙葡萄酒与伊比利亚火腿的强强联手。
并非所有西班牙出产的火腿都能叫做“伊比利亚火腿”，唯有产自西班牙伊比利亚半岛的黑毛猪能担此重任，它是地中海猪种和非洲猪经数百年才衍生出来的珍贵品种，西班牙也以此产品闻名于世。
每到11月橡果成熟的季节，小猪们就会放到橡果林中撒欢，饮用山间*纯净的山泉水，食取成熟的橡果，还有蘑菇；在11月到来年2月的四个月期间，则完全以橡果及野草为食，每天要会回奔走大约14公里的区间觅食。
这样制成的火腿有着大理石般的纹路，肉质丰腴细腻，并带有一股奇特的榛果香气，用特制长刃刀具薄薄片下一片，脂香四溢，入口即化，回味无穷。
后场
随着时间的推移，活动也逐渐接近尾声，但大家热情不减，交流气氛反倒愈发热烈起来。
随着西班牙与中国贸易合作关系的日趋紧密，越来越多的产品陆续进入了中国市场。
其中，冷冻肉制品的增长曲线*为醒目，从2019年至2020年短短一年中增长了118%，橄榄油也在同年增长75%，目前中国市场上80%的橄榄油都来自于西班牙；除此之外，西班牙制作的优质果酱2020年在中国市场的增长率也达到了69%，伊比利亚火腿同比增长39%。
毫无疑问，越来越多的西班牙产品以其优良品质得到了市场认可，这是一个非常积*的信号，市场在积*拥抱变化，接纳更多元化的进口产品，我们也对中国市场充满了信心。
尾
美酒与美食的碰撞，简单纯粹，弗拉明戈红裙翩然起舞，脚步打击节奏和优美摇曳的舞姿放纵自由，舞者的肢体表现也随之哀凄、欢愉、热情、充满矛盾，仿佛做着灵魂*深处的展现，这样的舞，很西班牙。
