线上火锅作为餐饮零售化的一个小切口，背靠的是整个行业的新趋势。不管是餐饮巨头、还是零售玩家，都把目光瞄准了这个新赛道。问题是，把商品搬到线上卖就是餐饮零售化吗？这个究竟能否成为新风口？
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“火锅外卖（到家）*大的重点便是替消费者节约了时间与空间的成本，但是对商家而言， 成本就会反应在包装、配送、平台的手续费等方面。至于利润的部分，就是看各个品牌投入的重点放在哪个部分。从凑凑的角度，我们希望消费者在家里收到外卖的时候，菜品的摆设和呈现，也能得到较好的视觉效果，因此在包装上，我们相对投入也比较大。此外，除了第三方平台，我们更积*经营自己的外卖小程序，这部分也是投入的成本之一。”凑凑CEO张振纬说。他认为，盒马进入火锅领域当然代表市场对于火锅品类成长的信心，从把饼做大来看，**是好事。“但是盒马具有的是零售基因，目前还不太具备餐饮基因。火锅是重体验的产业，例如，顾客选择来吃凑凑，很多时候是因为凑凑提供一个很好的聚会场景，并且能够在用餐的同时，达到社交的满足。当然从消费者的角度来看，火锅到家提供了另一种场景满足，消费者可以有更多选择，甚至打破品类间壁垒，满足味觉上的体验和用餐上的便利。因此，火锅到家也是凑凑这样的专门火锅餐饮积*探讨的另外一条业务线。”
当前，线上火锅是竞争相对空白的区域。“火锅业的进入门槛比较低，口味上又百家争鸣， 因此竞争激烈，品牌差异化困难。于是在火锅行业里，品牌差异化是关键。找到消费者选择你的原因，也就是品牌优势。”张振纬说。
与此同时，如何划分餐企在激烈竞争中的差异化优势也是“盒马们”未来思考的方向。北京东方美食研究院院长、《食学》学科创始人刘广伟认为，盒马既然注册了盒马火锅的商标，就不排除进一步扩大开店的可能，但是目前在盒马卖场里面的餐饮，在业内专业人士看来就只能叫作“档口”。如果未来做大，那么做“档口”的管理和人才与开店是完全不一样的。如何更好打开火锅零售化的路子，还需要行业思考。
