过去20年中，团餐企业逐渐将自身核心能力聚焦在整体食堂的运营及供应链，而食品制作等更细的劳动又逐步分工给食堂档口的经营者。
而团餐企业提升竞争力的发力点，打造档口品牌就是团餐从业者的机遇点。
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“蓝海”泛“红” 团餐业还有哪些机会？
“真正重要的不是趋势，而是趋势的转变。”管理大师德鲁克说。而社会餐饮品牌化的趋势，预示着团餐市场的发展走势。
与10年前的城市购物中心状态相似，团餐目前在以近20%的速度增长。10年前基于城市购物中心场景下发展的餐饮品牌发展趋势，也恰似目前团餐行业的档口品牌化趋势。未来的三到五年内，传统团餐的经营模式，势必会进行迭代升级，转入品牌餐饮经营化、美食广场模式集成化等方向发展。
近年来我国餐饮行业平均增速在10%左右，且增速逐年下滑。团餐、快餐是餐饮业惟二高速发展的细分行业。
不过，快餐1000多亿元的市场规模约占团餐市场规模的1/8，相对较小，且快速增长背后是激烈的竞争，淘汰率*高。据美团《中国餐饮行业报告》数据显示，2017年底北京有20.4万家餐馆，2017年关门11.4万家，新开张8.5万家。广州、成都等20个城市的数据也大致如此。
与之相比，保持着17%左右复合增长速度的团餐难能可贵，整体优势明显。一来生存环境封闭垄断，经营相对稳定；二来行业集中度很低，正在加速奔跑，迎来迭代升级。
在市场集中度上，中国团餐“小散弱”状况突出：团餐百强的市场集中度尚不足5%，95%的市场份额被个体经营者和中小企业占据。超过80%的团餐企业只在本省市运营，企业规模小，服务范围有限；跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。目前尚无真正意义上全国化布局的团餐企业。
通常一个行业高速增长之后，随着增量市场减少，头部企业凭借其强大的竞争力开始逐渐蚕食弱小者的市场份额，行业集中度提升，大者恒大的态势就日益明显。
在1.5万亿元的团餐市场，目前有10万家以上的团餐企业，大小团餐企业门派林立，项目竞标日益激烈，这也从一个侧面说明，作为供给端的团餐企业，已经超过了学校、企业、医院等团餐甲方的需求量，团餐公司间合作的可能性几乎没有。
各家企业都在提高自身核心竞争力，希望杀出重围，成为头部企业。
“蓝海”中的“蓝海”：在学校团餐市场做档口品牌
团餐企业提升竞争力的发力点，就是团餐从业者的机遇点。
过去20年中，团餐企业在发展过程中逐渐将自身核心能力聚焦在整体食堂的运营及供应链，而食品制作等更细的劳动又逐步分工给食堂档口的经营者。在*后的这次分工中，团餐档口品牌开始出现，档口品牌化趋势也渐渐开始显现。
那些扩张脚步越来越快的团餐公司，亟需一批产品质量好、能持续高标准服务、连锁化能力强的档口品牌，跟随团餐公司扩张脚步，进而实现跨区域协同发展。
对于有经验有能力的餐饮从业者来说，团餐档口市场的需求远远大于供给，虽然有一定壁垒，但终究还是要靠实力说话，目前还是相对自由的市场，堪称团餐业的“蓝海”。而“蓝海”中的“蓝海”，则要属学校团餐档口了，这也是当下做团餐档口品牌*好的市场。
**，相较其他团餐业态，校园人员集中、人流量大且持续稳定，起步相对简单。大学生们对餐饮有着多样化的需求。目前国内大专以上高校已接近3000所，每年大学生校园消费达6000亿元，且每月生活费稳步增长并有加速迹象，在未来五年有望突破万亿元。
其次，学校是团餐主要消费场景之一，但目前中国还有67%的高校食堂尚无社会化品牌入驻，在未来的5至10年这些市场有望逐渐向全社会开放。
独立的团餐品牌少之又少。有些是团餐企业内部孵化的品牌，其他团餐公司在接纳竞争者的品牌入驻自身项目方面，顾虑重重，这也给独立品牌的发展带来契机。例如，一些社会品牌开始设法融入高校团餐，而且一旦融入，很快就能达到100家甚至500家的连锁规模，这在社餐的生态环境里是很难想象的。
另外，疫情为校园内部外卖提供了发展的契机，食堂档口不仅面向堂食顾客，同时也能面向校内外卖用户，增加了档口的盈利渠道，也在事实上提高了档口的售餐效率。
全国100座城市超500家高校食堂已上线饿了么。中南林业科技大学涉外学院开通外卖服务第二天，9家营业商户共送出近1100份订单。
做好团餐档口品牌，需跨越哪些壁垒？
社餐转型跨界，在团餐档口发展品牌，看似降维打击，但并非简单跨界即可随随便便成功。那么会面临怎样的竞争壁垒？
**，社餐和团餐完全不同。不能以社餐的经营模式和场地配置条件去做团餐，二者要求的技术、管理、专业、人才团队都有所不同。
例如，二者对菜品的中心温度要求就很不一样：普通堂食对菜品中心温度不需要那么高，而团餐的菜品中心温度需要达到70毅以上，这样才能保障食品安全。
社餐讲究通过环境氛围的营造，带给消费者不一般的体验。团餐讲究在60分钟或者更短的时间内解决1000人甚至10000人的同时就餐问题，无论是效率还是模式，对社餐品牌来讲都是全新挑战。
其次，就运营模式和成本而言，社餐通过外卖平台部分解决周边没有就餐条件小公司的团餐问题，不会成为团餐行业的主流。主流的转型方式，还是社餐品牌入驻团餐企业项目点，在团餐的场景中服务消费者。
此外，社餐品牌对团餐公司需求和痛点的了解，是其把握团餐公司资源，实现扎根团餐目标的重要因素。毕竟，档口品牌的更大价值在于团餐公司一侧，与团餐公司长期的合作与互补，会提炼出档口品牌的核心竞争力。
*后，在团餐特殊的场景下，标准化一定是团餐行业发展的未来。
标准化分为管理和出品两大标准化。前者需要软件的系统支持，后者是硬件的保障。
没有标准化，就难以形成优势，就不能保证餐品的统一口味。标准化运作尤其菜肴标准化生产，是必经之路。
标准化之外，供应链的优势会打造出品牌的核心竞争力，也是品牌发展的*重要要素之一。
成功要素：三分位置、两分产品、五分运营
而想要做好一个团餐档口，需要关注其位置、学校性质、产品定位、包装营销和利润控制等指标。其中，位置的重要性占比30%，产品占比20%，剩余的50%则要看运营。
禧云世纪品牌的讲师用一个具体的案例进行了详细解读，在这个案例中，创业者运营的品牌为“魔饭青年”，开业仅一周，就做到了日营收破万的成绩。
案例位于中山大学南方学院，是东饭堂一楼16个档口之一，且位于一楼的中间位置。从开业**天的3300元营业额到日营收破万，仅用了5天。在开业的第四天，档口前就排起了两列长队，明显优于其他档口。开业第十天，日营业额就突破了2万元。
案例中的产品是由禧云世纪品牌研发的魔饭青年，是符合中国年轻人口味的中日韩系特色饭。魔饭青年的研发和改进时间超过两年，目前有超过1000家档口门店正在经营，经过了全国各地消费者的检验和筛选，魔饭青年目前共有60多款产品、10余种口味，可自由组合搭配。
除了选址和产品之外，严格的运营管理也是获得成功的一个重点。魔饭青年拥有一整套严格的产品制作标准流程，注重口味和产品颜色搭配，严格品控打造品牌形象。创业者需要配合品牌督导人员，把经过多方验证的管理体系成功复制到自己的档口中来，严格执行相关制度，才能获得成功。
目前，禧云世纪品牌自研及合作品牌已达200余家，覆盖团餐全地域、全时段、全品类，拥有完善的品牌运维体系，业务范围遍及全国31个省市。2019年，禧云世纪品牌完成档口拓展3400余家，累计服务档口达1万余家，已帮助2万余名小微餐饮创业者创业成功。
