2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年，酮类市场的复合年增长率将达到5.5％，达到15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品中的*主要品类。
在具体的消费市场中，北美和欧洲毫无疑问的占据前二位，这些地区已经有大量消费者将生酮纳入日常饮食，并有意识地购买带有“生酮”宣称的食品饮料；而亚太地区对生酮食品的兴趣和市场增长率*快；非洲和拉丁美洲尽管对生酮的了解可能较少，但人们也开始逐渐了解并产生了兴趣。
根据Google趋势，“生酮”的搜索频率仍然很高。在美国，2016至2020年期间，“生酮”的搜索量增加了850％，远远高于其他几种用于减肥的饮食方式（阿特金斯饮食法、原始人饮食法、三十天时尚饮食）。生酮饮食的受欢迎主要来自它“低糖低碳水高蛋白”概念的与流行的健康饮食趋势相吻合，并且生酮食品大量使用MCT、椰子油、坚果、牛油果、橄榄油等植物油脂和蛋白质，很容易与“植物基”、“有机”相结合，塑造出一种天然健康的形象。
在中国市场，生酮也开始成为一种时尚的饮食方式，并涌现出“超级零”、“理想燃料”等生酮代餐品牌，尽管价格不菲，依然保持了较高的月销量。
图源：超级零天猫旗舰店
理想燃料生酮代餐，图源：理想燃料天猫旗舰店
在过去的两年中，许多创新的生酮产品进入市场，使消费者更容易使用，以下是国外目前的生酮产品市场趋势。
重点关注生酮预备食品和调味品
不少品牌正在推出预备食品和调味品形式的生酮食品。大多数生酮食品消费者均是年轻白领，他们没有足够的时间来准备三餐，因此对方便快捷的预备食品需求很大。
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Keto and Co生酮煎饼，加入油和鸡蛋，即可亲手制作美味的一餐。每份仅含净碳水化合物2克，并添加5克益生元纤维。主要成分为杏仁粉，椰子粉，代糖（赤藓糖醇，可溶性玉米纤维，菊粉，罗汉果），牛奶分离蛋白，黄原胶，葵花卵磷脂。
调味品也是生酮产品的理想选择，生酮饮食者需要摄取大量的肉类和蔬菜，烧烤酱可以快速简便地为肉类和蔬菜增添风味，以获得更好的食用体验，而市面上针对生酮的调味酱还非常少。生酮调味酱一般使用天然代糖和植物油脂，即使对于非生酮饮食者，也是一种非常健康的替代品。
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Keto primo BBQ烧烤酱，添加罗汉果糖、苹果醋、喜马拉雅玫瑰盐、黄油，不含玉米糖浆和大豆。
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Primal Kitchen有机牛排酱，添加有机罗望子、生姜粉、洋葱、大蒜、芥末、鼠尾草、黑胡椒、丁香、芹菜籽等有机香料。
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MAYOCADO 牛油果蛋黄酱，使用****牛油果制成，无人工香精和色素。
对抗“酮流感”的膳食补充剂受到欢迎
刚开始生酮饮食时，会产生一些类似感冒的症状，如头痛，身上发冷，感觉疲劳等等，这种症状被称为"酮流感"(keto flu)。 酮流感是生酮饮食前期，由正常饮食转化为低碳水化合物、高脂肪饮食过程中,身体在适应与之前不同饮食结构所产生的副作用，几乎所有生酮饮食者都会遇到这些情况。
酮流感症状主要是由于体内微量元素和电解质消耗过多，需要补充钠、钙、钾、镁等成分，可一定程度上改善心跳过快、头晕乏力、头痛、抽筋、便秘等生酮饮食初期带来的不良影响。
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Completely Keto西瓜风味矿物质补充剂粉末，以钠、钙、钾、镁为主要配方，支持更好的进入酮症并改善酮流感。
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Keto Vitals膳食补充剂，可以改善酮流感、增加能量，改善情绪，停止肌肉痉挛并促进良好的睡眠。
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Hi Lyte快速电解质补充剂，是含大量钾，锌和镁浓缩补充液，小分子形式可实现更高的吸收率。在酮类补充剂中，药丸的生物利用度往往非常低，只有10％到12％左右，液体补充剂具有更高的生物利用度。
消费者寻求帮助快速进入酮症的外源酮
相比于由肝脏代谢脂肪自发产生的酮体，从体外摄入的酮被称为外源酮，这种外源酮的形式都是β-羟基丁酸，简称BHB，是存在于血液中的一种酮体，可以在低碳水化合物摄入期间为心脏、肌肉和大脑提供能量，帮助延长运动时间和集中精神。摄入外源酮可在30~60分钟内就能检测到酮体的存在，一般能持续2-8个小时。
目前市场上常见的外源性生酮补剂主要是酮盐，是BHB与钠、镁、钙、钾等矿物质，或氨基酸相结合的膳食补充剂，以帮助快速进入酮体的同时促进内源酮的生成，并维持理想的脂肪与碳水化合物比例。
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PURELY OPTIMALBHB补充剂，每份含800mgBHB，主要形式为β-羟基丁酸镁，β-羟基丁酸钙，β-羟基丁酸钠，同时补充微量元素。
多样化的生酮替代食品
主流消费者越来越接受生酮饮食和生活方式，各种类型的生酮食品开始出现。随着消费者对健康的意识不断增强，并寻求减少糖和碳水化合物的方法，生酮食品必然还会不断增长，具有创新的生酮食品可在市场上获取更多机会。对现有的食品提供生酮替代品，将获得巨大的市场机遇。
*近对Google搜索数据的查询发现，以下生酮食品类别正在流行，存在潜在的市场机会，包括生酮早餐、生酮零食、生酮甜品、生酮煎饼、生酮面包、生酮乳酪蛋糕、生酮冰淇淋等。
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HighKey 生酮高蛋白早餐，每份含10克蛋白质，不含糖，净碳水化合物为零。
配料：牛奶蛋白分离物，赤藓糖醇，MCT，菊粉，阿洛酮糖，肉桂，天然香料，向日葵卵磷脂，盐，罗汉果提取物。
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Birch Benders生酮生日蛋糕杯，由老虎坚果、杏仁粉和椰子制成，每份4g净碳水。
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Enlightened生酮冰淇淋，每份含1g净碳水化合物。
头图来源：photo-ac
参考文献：
The Insight Partners：“Ketogenic Diet Market to 2027 – Global Analysis and Forecasts by Product Type
Kerry：The Keto Market: New Statistics on Market Size, Value and Keto Product Gr
