随着国力增强，国家对粮食的控制更显游刃有余。稻米产业家底殷实，用“多年稳产、进出调剂”八个字即可大体概括。
从2014年起，稻米总产量就稳定在2.1亿吨，而消费总量则缓慢上升，产销量之间保持152 0173 3840万吨以上的盈余空间。去年，出口量首次超过进口量。进出口百万吨级的体量仅占消费总量的1%左右，主要起到品种花色调剂作用——让国人有机会吃到全球的优质米。
从国内大米近10年的消费结构变化，可以清晰地感受到中国人饮食结构的日渐丰富。2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%下降到81%，而用于饲料产业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用途的大米消费占比均有上升。大米正以更多样化的形式进入人们的餐桌上、饭碗里。
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在大米消费多样化的同时，膳食米饭加工也形成一个完备的产业体系。
说到米饭的工业化，不能不提日本。作为有着同源饮食文化、适宜地理条件的东方近邻，米饭是日本人一日三餐里的**主角。如何让本国人吃上好米饭，日本人可谓孜孜不倦。
日本的工业化米饭出现在明治时代。当时仅限于军队和寺院，用大型土锅或铁锅煮制。到二战结束后，单锅煮饭发展成米饭锅炉，并出现了双层构造的锅。1955年，日本人研发出天然气煮饭器和电饭煲，加工米饭迅速进入社会各个层面和家庭。
1974年，立式天然气自动煮饭器登场，进一步提升煮饭效率和自动化程度。1988年，小型煮饭器与全自动秤米、量水、洗米、配米、配水的自动洗米装置相结合，进化成全套的自动煮饭生产线。1993年，电磁诱导加热煮饭器进入市场，能耗更低，更加卫生，单次加工量更大。至此，日本的米饭工业化技术基本成熟。
中国的加工米饭开发始于上世纪80年代，广泛借鉴日本的米饭工业化成果，通过访问学习、引进成套设备等手段，初步建立起以脱水米饭、速煮米饭、即食米饭及冷冻米饭为主要品种的加工体系。90年代，速冻炒饭和高温杀菌米饭在台湾地区开始出现，90年代末期，冷冻米饭在国内起步。90年代末期到本世纪初，米饭工业化迎来了爆发期。
*主要的推动因素有三：
以“入世”为标志，国内食品产业加速与全球对接，促进整体加工技术的快速发展，特别是低温、冻干、微波、无菌包装等工艺的商业化应用；
中式连锁餐饮和团餐的快速崛起，促使行业加快对大批量米饭加工的研究；
以五年计划为龙头，食品产业发展纲要、主食工业化、粮油深加工等发展规划为支撑的政策引导，推动全国粮油食品领域研发与生产型公司与科研院所携手攻关，在原料、工艺、口感、包装等领域齐头并进，各式加工米饭百花齐放。
30多年的追赶，让中国的加工米饭行业初具规模。与欧美和日本相比，在稻米加工适宜性、米饭品类与形态、风味和质构控制、包装结构设计、功能型设计等方面仍有相当大的提升空间。
