企业营业额大幅下滑，出现大面积现金流危机，2020年的一、二月份是连锁餐饮业的“至暗时刻”。中国连锁经营协会（以下简称CCFA）新近发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0—30%；2月份销售额同比下降集中在80%—****。餐饮企业需要持续支付的房租和员工薪酬是受损严重的核心原因。
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新型冠状病毒疫情暴发后，各连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，受到巨大冲击。为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失，CCFA于2020年2月29日—3月3日，面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查并*终形成了这份报告。报告全文分为五大部分，用超11000字和18个图表描述样本企业的现状，以期能够通过样本企业反馈的相关数据，反映连锁餐饮行业企业损失状况，为相关政府部门制订行业扶持政策或行业振兴计划提供参考。
据介绍，本次调查涉及连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。门店总数6152 0173 3840个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。
调查表明，连锁餐饮业作为疫情下受损*严重的行业之一，餐饮企业需要持续支付的房租和员工薪酬是受损严重的核心原因。在房租支出上，2020年前两个月67.9%样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从7天到2个月不等，平均减免房租为12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。根据企业报送数值的金额计算，2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的4.3%；2月份各类损失金额占2019年年销售额的5.6%。
一直以现金流充裕著称的餐饮业，疫情之下出现了大面积现金流危机。调查从2020年3月1日算起，5%样本企业表示，账上已经没有现金支撑企业运营；另有79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月。
疫情后，91.6%样本企业发力做外卖。但结合2019年外卖在总销售额上的占比看，外卖的增长给样本企业总销售额带来的贡献十分有限。
但即使在这种困境下，仍有七成以上样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者，贡献自己的微薄之力。
不过，调查同时显示，当下样本企业对外卖市场和国家政策扶持持乐观积*的态度。超过八成样本企业目前计划疫情过后的首要重点工作可能是继续开店，超六成样本企业计划进一步提升效率，布局品牌零售化、企业集团化发展。
