事实上,对于大部分中国青年人来说,“好好吃饭”并不是一件容易的事。根据《中国青年报》的调查,67.6%的受访青年觉得一个人吃饭尴尬;71.5%的受访青年认为商家有必要设置单人就餐的空间。在迎合单独一人就餐的消费中,大部分餐厅只注重“一人食”的分量,而用餐环境和普通餐厅并没有本质不同,在运营和服务上并没有做到真正匹配,还有很多可改善之处。
当然单身化不是**影响因素,这其中也有城市化带来的生活方式的影响。年轻人比前几代人更忙了,工作时长比10年前增加了22%;城市的半径在变大,有时和朋友或家人凑到一起吃饭不容易;一个人吃饭适合繁忙的生活方式,毕竟省去了和饭友选餐厅、点菜和饭中闲聊的时间。《中国消费族谱餐饮特篇》指出,工作忙碌、用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程是90后选择“一人食”的重要原因。而随着生活节奏的加快,“一人食”可能成为更大众化的选择。
不少消费者是主动选择“一人食”,不管是因为单身,还是怕麻烦,或是生活繁忙。他们并不凄惨,甚至有点自得其乐。《每日经济新闻》在社交媒体上曾做过一项调查:“你更喜欢一个人吃饭还是和朋友一起”,答案几乎是一边倒——只有不到5000人选择与朋友一起吃饭,超过2.3万人选择了“一个人,想吃什么点什么”。可见,这些人并不是被迫“一人食”,而是不想迁就。在这些人心中,“一人食”孤单却自由。
**财经商业数据中心(CBNData)抓取了北京、上海两座城市中所有关于“一人食”的点评,自大众点评创立以来,包含“一人食”“一个人”“独食”“独自”“一人吃”字眼的评论有近20万条。
日料(包括寿司、日式拉面、定食等)以超4万条的“一人食”点评数量稳居**,这也许是因为日料中的拉面、日式定食等菜品的分量和搭配较适合单人食用。在这些点评中,日式寿司占比15%,日式自助在日料中占比也比较高,但内容主要是对于自助餐性价比的评论(如“一个人XX元”)。
“一人食”点评数量第二名的是西餐。这可能跟大部分西餐分餐的特点有关,很多食物如汉堡、沙拉或意面都适合做成单人套餐,西式简餐如Wagas、Charlie’s Burger贡献了超过西餐中12.9%的评论占比。另外,一个人吃饭时选择去这些地方,可能会有不少同样独自就餐的人,很大程度上能减少被情侣、夫妻和家庭“打扰”“暴击”的可能。
从点评数量来看,韩餐是第三大“一人食”外国料理。韩餐中的拌饭、汤类里的配菜十分丰富,哪怕是独自一人也能吃到不同种食物,算是独食者的福音。同时,哪怕只点一个拉面或泡菜炒饭,韩餐餐厅也会附上至少2个开胃菜。
数据显示,火锅店中“一人食”的点评有近一半来自小火锅。比起点一份盖饭,一人份小火锅可以吃到不同的食材,营养搭配均衡,赢得了不少火锅爱好者的心。
在中餐中,粤菜、本帮菜和江浙菜也出现了不少“一人食”。粤菜中,“一人食”的茶餐厅尤其受欢迎,查厘士、小龙凤餐室等茶餐厅甚至成为了网红打卡地。在对粤菜“一人食”的评论中,不少消费者提到它分量刚刚好。
常年一个人吃饭,外卖会成为更常见的选择,商家也开始针对这一人群设计套餐。在美团外卖输入“单人套餐”,会出现上百条结果。美团点评研究院称,2017年共有1.3亿单身人士叫过美团外卖;据《2018年中国单身人群消费行为调研报告》显示,就单身群体点外卖的频率来看,一周三次以上的人群占比超过60%。
此外,天猫销售数据显示,100克装大米、200毫升的红酒等“一人份”商品走俏。在京东上,迷你烤箱、一人食电热杯等迷你家电的爆款销量普遍超过20万单。对休闲和健康食品的青睐,也带动了休闲零食、乳制品、卤制品等相关子产业的发展。“单身经济”将引爆新经济增长点,带动食品行业的转变。