培根，即腌制熏肉，在中国发展20余年一直不温不火。2008年，时逢餐饮业大发展，培根凭借灵活的烹饪方式、独特的烟熏风味，市场快速成长起来。之后，“培根基地”三明市改变工艺，将培根国产化，名佑等生产企业崛起。2015年左右，雪花培根出现，增强了国内消费者对培根的认知度。
培根在西方国家只用于煎炸，而在中国，顺理成章地成了百搭食材。随着消费需求多样化，培根应用的场景也越来越多，自助餐、麻辣烫、烧烤、麻辣香锅等，都可以看到它的身影。
而火锅作为餐饮业重要的细分业态，市场规模逐年增加。据《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为全国规模*大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。
餐饮业的火热已是不争事实，在国内牛羊肉成本高企、原料短缺的大环境下，传统火锅食材牛羊肉片/卷，溢价空间很小。因此，猪肉制品培根或在火锅场景迎来大展身手的机会。然而，培根作为舶来品，与传统火锅场景的关联性并不强，两者兼容性有待考验。
就目前而言，培根在火锅场景面临几个问题：从消费者角度来讲，认知度低，缺乏对应消费场景，没有必须消费的理由。培根的**认知是烧烤，而非涮火锅，因此消费习惯的改变需要费一番功夫；从产品角度来讲，培根被国内很多企业“做坏”，品质良莠不齐，缺乏行业标准；从餐饮渠道来讲，培根还没有上火锅店菜单，想解决餐饮渠道问题，需要先给餐厅一个充足的理由。
尽管如此，行业人士依然认为，火锅培根市场机会很大。
广汇食品集团副总经理兼营销事业部总经理熊家成分析，**，在火锅场景中，肉制品是**大类，而培根也是肉品，具有牛羊肉同样的消费属性；其次，培根作为舶来品，名字高大上，较易提高产品附加值和价值认同感；至于消费者对培根的认知有限，凡事都是从不了解到了解的过程。例如茴香小油条*初并不是针对火锅场景研发的，而是作为餐后零食偶然在小板凳、巴奴火锅店推广，从而**了整个市场。
名佑食品流通渠道总监寇超峰也表示，培根与火腿、香肠并称为西方三大肉质消费品，火腿、香肠发展日趋成熟，培根发展略显滞后，但正因如此，可以预见培根的未来空间很大。
