方便面市场的不景气被普遍认为与外卖火爆以及愈发丰富的替代品选择有关，但有业内人士指出，企业自身的原因也不能忽视。在市场趋势及人们消费观念发生转变之际，企业没有及时调整产品发展方向，创新性不够，产品在几十年的发展中并没有较为突出的变化。
图源Pixabay
随着国民收入的提升，在吃的方面，中国人不再仅仅追求吃得饱，吃得好、吃得健康成为国民在饮食方面的重要诉求，不少企业纷纷调整经营战略，适应高端化、健康化趋势。
根据方便面细分市场的数据显示，2018年上半年，容器面和高价袋面的销售量占比均达到34%，高端面销售量占比达到14%，远高于中价面的7%和平价面的5%。而在2017/2018年，容器面和高价袋面销量同比增长8.1%、9.5%，高端面更是达到了29.6%。高端方便面主打营养和新口味，包装精致，更加符合消费升级背景下的市场需求。
从方便面企业来看，产品全面升级、中高端产品热销是方便面企业逆势崛起的秘诀。“近两年来方便面业务的整体增长，很大程度上得益于容器面与高价袋面销售的拉动。究其核心原因还是企业发力创新。方便面生产企业不断推出兼具营养与美味的创新产品，减少‘工业味’，使产品回归传统与天然。品种越来越多，口味越来越好，料包越来越讲究营养和健康，不仅吸引了加班工作的年轻人，不少老年人和儿童也喜欢上了方便面。”赵晓马表示。
此外，中高端方便面产品的热销拉动了方便面企业业务的增长。例如，统一方便面5元以上产品占比由2017年的21%上涨至2018年的26%，旗下高端产品汤达人在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过19亿元；康师傅高端方便面销售额同比增长10.6%；而售价较低的干脆面销售额同比下滑24%。
可见，方便面行业的回暖，得益于中高端产品销量的提升。在一定程度上说明了企业的高端化、健康化战略起了成效。
康师傅方面称：“方便面市场回暖取决于整个行业抓住了消费升级时机，不断改善产品结构，产品越来越健康化、美味化、个性化，方便面行业已经通过供给侧从增量阶段过渡到价值提升阶段。行业近两年高端转型的努力有效推动了市场的增长，可以说，方便面市场的回暖，是消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。”
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，在此背景下，方便面行业原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，正朝着健康、营养等方面转型。
至于人口红利下滑、外卖瓜分方便面市场等因素，在中国食品行业分析师朱丹蓬看来都不是问题。“中国的市场很大，人口增长减慢，但将近14亿人口的庞大基数还在增加。只要企业提供好的产品，依旧可以获得大发展。”
朱丹蓬认为，由于方便面企业进行了健康化的变革，大大弱化了消费者心中方便面不够健康的观念。同时，相比外卖，方便面的标准化、品牌化又让其在食品安全方面更胜一筹。“大多数情况下，很多消费者并不清楚所点的外卖在哪家店做出来、食材取自哪里、加工过程是否卫生，但方便面至少是大企业生产、有品牌背书、标准化流程，因此往往更受消费者信任。这也给了方便面翻盘的机会。”
