近年来麸质（面筋蛋白）过敏在医疗界越来越受到关注，许多消费者为了健康益处选择无麸质产品。Carson表示，“面筋蛋白是一种清洁蛋白质，不需要化学加工，只需要洗涤就可以得到。”
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Carson指出，无麸质的流行实际上对食品的发展空间有益，可以帮助制造商发现具有新功能和新营养的新成分。未来他们公司的进一步发展，未来可能可以结合一些新成分，比如豆类、其他谷物或者种子，以更全面的方式发展产品线，而不是直接将小麦蛋白从中排除。
在过去几年中，替代乳制品的成分也很受欢迎。但几家大型乳制品生产商，包括Idaho在内的乳制品公司对乳制品的未来仍然充满希望。
Idaho乳制品公司销售经理Corinne Barry表示，虽然一部分消费者正在远离乳制品，但乳品业务仍然蓬勃发展。乳制品含有完全蛋白质，而且非常容易制作成美味产品。Idaho乳制品公司每天要加工处理销售340万磅牛奶。
“确实有一部分消费者因为某种原因避免乳制品”，Barry表示，“但有很多言论试图传播乳制品行业的错误信息，就我们经营业务而言，我们的奶牛就是我们产品的生命线，它们被照顾的很好。”
