根据奇华顿（Givaudan)的调查，全球植物蛋白市场有望在2021年前以8%的复合年增长率达到152 0173 3840亿美元。调味专家进一步强调: 全球57%的消费者们正在积*寻求新的蛋白质来源，这带动了植物蛋白食品销售同比增长92%。此外，来自 Innova Market Insights的数据显示，标榜素食主义的食品和饮料新品年均增长45%(CAGR, 2013-2017)。从2013年至2017年，这些产品在欧洲的市场占有率从1.5%增长到7%。
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“把植物蛋白肉做得像我们过去吃的动物蛋白肉一样可口美味，这是*大的挑战。虽然植物蛋白肉看起来像肉，但它们在香气、口感和味道方面与动物蛋白质有着根本的不同，”芬美意（Firmenich）会议运营管理师，全球风味传播总监罗丽·杰诺斯可（Lori Janosko）对 FoodIngredientsFirst说。
Janosko指出，素食产品正在向主流方向发展，但是要想成为真正的大众产品，还需要应对一些挑战。
根据Janosko的说法，味觉应该**得到改善。他说：“我们知道，对于味觉，消费者是不会妥协的。要使纯素产品真正成为主流，它们本身必须有好的味道，而不单是低劣肉类产品的替代品。我们面临的挑战是如何使纯素产品有好的口感，从而让消费者们自发寻找它们。
“其次，素食产品的营养组合非常重要。”她指出，我们需要确保素食产品的出现，同时为了饮食健康均衡，它们需要具备必需的营养元素。
*后，对于素食产品平台来说，供应链问题也至关重要。“依赖植物蛋白的纯素产品的增长可能会导致供应问题。大豆是一种久负盛名的作物，但像豌豆这样的相对较新的作物，在供应方面或许会有问题，这意味着我们可能需要时间让生产者增加产量。这个行业也需要通过扩大蛋白质的取用范围来实现多样化，如燕麦、蚕豆和鹰嘴豆以及小扁豆等豆类。这一进程正在进行但需要加快。”
