《中国餐饮报告2018》显示，2017年中国新增了311万家餐厅，同时也有285万家倒闭，餐饮品牌的平均生命周期为508天。此外，餐饮业的“三座大山”——人工、房租、食材的成本压力，也给餐饮人带去重重考验，决定着品牌的生死存亡。作为餐饮市场中坚力量的中小餐企，在面对高昂的房租时，更是毫无招架之力。
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5月份烤鱼品类开始进入淡季，以某烤鱼店为例，200平方米的店面，月租金2万元（行业较低水准），前厅后厨共15人，烤鱼48元一斤。按照这个房租、人工、食材成本来算，每天卖20条烤鱼保本，21条才赚钱。
而在淡季，烤鱼每天的销量很难突破20条，再加上美团外卖做活动时，店家产品打7折才能入驻。按照这个折扣，线下店无论如何都拼不过外卖平台，并且还导致老顾客不愿意到店里充会员卡，店家捆绑消费流量更难了。该老板表示，以后打算到房租更低、人工成本更低的地方开店。
在郑州某**商业街，一位面馆老板指着附近的店面说：“能不能开下去，三个月就知道了。”他表示，餐饮现金流周转很快，盈亏能迅速显现。对于中小餐饮品牌来说，**个月不赚钱，老板还能扛一下，到第三个月很多都熬不住，开始转让了。
以这家面馆为例，店面四五十平方米，堂食仅占1/3的面积，每月房租、人工、食材成本占总营业额的40%，而房租每年在以3%的幅度增长。由于大部分订单依靠外卖，扣除抽佣后，店家纯利更少。为此老板的应对策略是，拉长营业时间。
郑州丹尼斯七天地，有一家主要靠外卖接单的羊肉汤馆，老板退出某外卖平台后，仅3个月就闭店了。
数据显示，在餐饮行业，房租占比在10%~15%较为合理，但不少一线城市的黄金铺面，租金已占到成本的20%~25%。此外，人工、食材成本也在不断上浮，而外卖平台的高抽佣，很可能成为压死小微餐饮的“*后一根稻草”。
据《中国餐饮报告2018》显示，小吃快餐门店数量仍保持**优势，以44.3%的占比持续稳居**，地位无法撼动。这部分正是外卖平台的忠实商户。
如今的外卖，让小微餐饮企业“又爱又恨”。不上外卖平台，无法获得较好的线上流量；上了外卖平台，成本高昂。一位小餐饮老板坦言，“每天都在生死线上挣扎”。
