随着消费者健康意识的提高，酸奶这种在大众印象中，有维持健康肠胃，促进消化作用的食品，深受用户喜爱，成为乳制品行业增长的主力军，连年以两位数速率增长。根据市场研究咨询公司英敏特预计，在2023年，酸奶市场销售额将达到2,310亿元人民币，销售量将达到1,310万吨左右。
图源Pixabay
根据中国产业研究报告数据显示，尽管中国目前酸奶消费总量居世界首位，但在庞大的人口基数之下，人均消费水平却低于世界平均水平，甚至仅为日本人均消费量的六分之一，表明中国酸奶市场还有很大发展潜力，渗透率有待进一步提高。
英敏特在《2018年中国酸奶报告》中表示，无论是常温还是冷藏，勺吃还是饮用型，亦或是乳酸菌饮料，2018年相比2017年同期，酸奶使用率均出现不同程度下降。产品创新和高端化成为酸奶市场发展的必经之路。
消费升级更带动了酸奶市场愈发向功能化趋势发展，2017年就有专家预测，功能性酸奶有望成为酸奶中的*大品类。
在英敏特针对饮用酸奶原因的调查中也可见，“让肠胃舒服”是消费者食用常温酸奶的首要原因。当然其中也包括了中国消费者认为常温比冷藏对肠胃刺激更小，性质更温和，尤其是对于本身就怕冷的女性，这一传统固有观念带来的影响。但不可否认，“肠胃健康”是消费者对酸奶健康和功能性的**诉求，企业也绝不能仅满足于此，为用户带来更多溢价点，有助于使其在市场上琳琅满目的产品中脱颖而出。
同时，消费者在品牌忠诚上也有更高的灵活度，有一半以上消费者不会受品牌因素影响，这对初创企业的新型品牌来说也是一大利好，如何进行创新，提供差异化和“止痛型”产品以吸引消费者，值得深入思考。
具体到消费者的购买习惯上，根据英敏特调研显示，九成以上消费者在购买时，会关注“保质期”问题，但只有不到四成人群会因为“产品保质期更长”而选择常温酸奶。这也反映出，消费者了解过期食品不能吃，但对保质期长短并不太“感冒”，不会因此成为购买常温还是冷藏酸奶的主导因素。
同时，更需要关注的配料表和营养成分表，只有不到三分之一的消费者会了解并每次查看。这对企业来说也需要警惕，加强对消费者的教育宣传，避免“优质原料”、“高蛋白”、“所含菌株种类和含量”这些费尽心思的重拳砸在“棉花”上。
例如卡士的“餐后一小时酸奶”，在包装背面印有人体肠胃pH值随就餐时间的变化图，教育消费者餐后一小时是补充益生菌的黄金时间，从而契合其产品卖点，使消费者形成直观印象。
相比厂家需花大力气，在菌株种类上对消费者进行教育，另一部分产品则以用户更熟悉的与日常生活息息相关的词汇，例如关注油盐糖、降三高、益智健脑等，更方便地与消费者进行沟通。或是使用近来火热的明星成分CBD等， 走在创新前沿，满足猎奇者的好奇心。
三种成分，三重功效
森永乳业：三重健康功效的酸奶（日本）
近年来，忙碌的生活节奏导致人们的饮食习惯紊乱，三餐不规律，过多食用外卖，致使盐、糖、脂肪的摄入量偏高，人们迫切需要改善生活方式。由此，日本知名乳业公司森永乳业于2018年3月，在其健康系品牌“PlusOn”中，推出了“Triple Attack（三重攻击）酸奶”。
其中使用了森永的专利性成分，来自牛奶蛋白分解为更易吸收的营养成分“MKP（水解酪蛋白肽）” ，膳食纤维“难消化糊精”和来自牛奶，控制了甜度的牛奶低聚糖。
此外，包装上鲜明的“盐、糖、脂”体现了低盐、40%减糖、0脂肪的产品特点，这三项也是消费者*关注的健康问题。
并为了让消费者更好了解到日常饮食中，摄入的盐、糖、脂肪和健康的关系，在Triple Attack的官网上，还专门设置了一个小互动，消费者只需选择自己的性别、年龄段和一日三餐吃的所有食物和菜肴，系统即可将摄入的盐、糖、脂肪量和推荐摄入量进行比较，进而给出健康饮食的建议。
例如在一日三餐选择了一份白米饭、一份炒饭、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后，即被系统判定“盐和脂肪摄入超标”，需要减少肉类脂肪摄入，并减少酱油等高盐分调味料的使用。
高盐高糖高油脂也是美味饮食的常态和随之带来的负担。在饮用了这款Triple Attack产品后，81%的消费者表示“生活习惯得到改善”，坚持饮用能预防生活习惯病。
今年4月Triple Attack结束销售，并将于16日上市一款和“Triple Attack”拥有相似成分的“Triple Yogurt（三重酸奶）”新产品，厂商宣称这也是日本酸奶行业**款一个产品含有三种功能性成分，针对三种症状的产品。
其中含有森永乳业专利成分MKP可降低收缩压，难消化糊精可缓解餐后血糖和甘油三酯升高，并添加了来自牛奶的牛奶低聚糖，0脂肪0糖，控制了甜味，口感更流畅。
在对照试验中，摄入了MKP和难消化糊精的一组，分别有降低血压、降低餐后血糖和甘油三酯的效果。
Triple Yogurt是功能性标签食品，任何人都能像吃普通食品一样放心食用，即使是服用高血压药物，也安全无副作用。当然，还是不适用于牛奶过敏者，具体可咨询医师。
明星成分“大麻”
COYO：大麻蓝莓椰奶酸奶（澳大利亚）
FBIF此前报道了大麻成分在美国市场风头正劲，应用从功能饮料到果汁、咖啡、乳制品，涵盖各种品类和风味，俨然将成为2019年食品行业的明星成分。
虽然因为历史和相关政策原因，大麻在中国口碑不佳，但或许你对大麻果实去壳后的大麻籽并不陌生。根据百科，大麻籽在中医里也被称为“火麻仁”，火麻是大麻的变种之一，也叫工业大麻。工业大麻的火麻仁性平味甘，富含多种营养成分，例如蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，有润肠通便的作用，可压榨成火麻仁油在餐食中使用，少量食用还有保健排毒作用。
随着2017年大麻籽作为食品成分在澳大利亚的合法化，其作为超级食品，富含营养成分的益处也逐渐吸引消费者关注。澳大利亚酸奶品牌COYO为响应消费者对这种新型食材的好奇与渴望，在其使用手工压榨有机椰肉，并用活性植物乳酸菌发酵的无乳制品椰子酸奶品牌中，新推出了大麻蓝莓味，使用含3%大麻的蓝莓大麻酱。
该产品不添加甜味剂、无防腐剂、无精制糖，只以健康完整成分，遵循可持续发展与道德制作，犹太洁食，适合严格素食者。
COYO的这款大麻蓝莓味产品只在特定超市和健康食品商店限时销售，价格约为5.45澳元/152 0173 3840g。
促进儿童大脑发育
IngenuityBrands：Brainiac 儿童益智酸奶（美国）
当新生儿的饮食从母乳转变为配方奶后，孩子的大脑快速发育，但在绝大多数饮食中都没有获得足够的右脑营养；孩子们喜欢吃甜点、零食这些口味香甜的东西，不太喜欢吃蔬菜，更不要说鲑鱼、西兰花了，而这些食物恰恰是大脑发育的重要营养来源。
根据美国相关调查研究，孩子们每天只摄入了20%推荐摄入量的Omega-3 DHA、EPA；摄入的胆碱也仅为每日推荐摄入量的69%。
于是为成长期儿童提供大脑食物的品牌Ingenuity Brands，于2019年3月新推出了世界上**款专门为儿童头脑发育开发的酸奶系列Brainiac，为儿童带来美味乐趣的选择，同时也帮助补充摄入不足的大脑发育所需营养。
该产品由父母、儿科医生、营养学家和神经科医生共同参与开发，旨在通过满足消费者对更健康的美味酸奶日益增长的需求，来抢占每年近15亿美元的儿童酸奶市场。
BrainiacKids酸奶采用全脂牛奶制成，并使用该公司专利的BrainPack强化营养。BrainPack是一种专为儿童大脑发育提供关键营养素的专利混合物，包含Omega-3（DHA和ALA）和胆碱。
儿童脑细胞15%由Omega-3 DHA组成，DHA存在于鲑鱼、鳟鱼、母乳中，能确保大脑正常运作；ALA存在于杏仁、亚麻、母乳中，是一种必需脂肪酸，能支持健康大脑的生长发育，甚至可转化为DHA；胆碱也是脑部发育必不可少的成分之一，是连接和增强大脑信息“高速公路”的重要组成部分，存在于鸡蛋、西兰花、母乳中。
BrainPack非转基因，可持续，其中DHA来自素食的海洋藻类，ALA来自亚麻籽。
据官方宣称，一份4盎司的Brainac儿童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA（相当于1oz鲑鱼片）、120mg胆碱（相当于2份西兰花）、160mg Omega-3 ALA（相当于1份抱子甘蓝Brussels Sprout）。
Brainiac儿童酸奶中含三种活性益生菌：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌，帮助促进消化，维持肠胃健康。
且Brainiac儿童酸奶系列均非转基因、无麸质、不含人工成分、犹太洁食，以不含人工生长激素的牛奶制成，是更健康的儿童酸奶产品。
目前有酸奶杯、酸奶饮料、酸奶管三种产品类型。皆为全脂奶酸奶，分别含6g、4g和3g蛋白质，比**的市场同类产品糖含量少40%、50%和40%。有混合莓果、草莓、樱桃香草、草莓香蕉四种口味。其中，酸奶管还可作为早餐，冷冻后成为午餐盒或下午的**零食。
