食品商务网讯 如今，在中国食品饮料市场上，巴旦木原料的使用正提速发展，零食、烘焙和乳制品等成为进一步提升其应用增长的有力引擎。日前，市场洞察机构Innova发布的数据显示，过去5年，在中国市场推出的巴旦木新品数量显著提升，其复合年增长率达到8.3%，远高于全球增长水平6.4%。此外，在所有创新产品中，巴旦木产品保持相对稳定持续的增长，同样显示出制造商对于选用巴旦木进行新品开发的信心。
巴旦木的应用趋势在零食业尤为明显，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品总量的36.5%;其次烘焙业，巴旦木新品比例为27.2%;乳制品业巴旦木新品的比重也在稳步提升(2017年为3.1%)。
健康需求影响购买决策
“健康需求是消费者选购食品饮料等产品时的重要关注点，显著影响着消费者的购买决策。”Innova**市场分析师Lulu Wang表示，虽然在各个具体的品类中所占比例略有不同，但对健康的考量正普遍影响着消费者购物选择，在诸如烘焙、果汁饮品等类别中，超过30%的消费者表示健康影响着他们的购物选择，而对于牛奶和乳制品类，这一比重则高达近40%。
作为对消费者健康需求的回应，提倡“更好更健康”的产品标签(具体如“健康”“清洁标签”“不含添加剂”等标签)越来越成为主流。在*近一年里，其市场渗透率增长了约7%，达到约49%，而在巴旦木产品中，该比例高达近60%，这表示巴旦木与健康概念及产品的联系十分紧密。对此，美国加州巴旦木协会中国区总监表示，巴旦木丰富的营养价值对产品的销售和定位非常有利，帮助产品制造商满足消费者对于营养健康的需求。
零食类产品是新品研发*为活跃的品类之一，同时也是新品应用巴旦木比例*高的产品类别。调查数据显示，过去5年，中国市场上的零食新品数量年复合增长率高达14%，而以巴旦木为原料的零食新品占比也在逐年上升。诸如“无添加剂/防腐剂”“高纤维”以及“无麸质”等标签在巴旦木产品中得到了广泛应用，切中消费者健康营养的饮食需求。
除了要营养健康，口味也是零食类产品消费的关键驱动力，有超过35%的消费者表示会因创新口味而选择尝试新的零食类产品。巴旦木具有独特的口味和酥脆的口感，可与各种配料**搭配，因而成为新品开发的灵感源泉。
健康食材添彩烘焙业
除零食业外，市场同样看好巴旦木在烘焙行业中的使用。目前中国烘焙行业兴旺发展，消费者尤为青睐健康、营养的烘焙产品。市场分析人士表示，与此一致的是巴旦木在烘焙新品开发中的应用比例不断攀升，尤其是像甜品、饼干或曲奇等细分产品类别中，巴旦木的应用增长尤为明显。
巴旦木本身的营养特性，如高纤维、无麸质等特点，为其在烘焙业中的广泛使用奠定了基础。此外，巴旦木用途广泛，甜点师可以将其处理成各种形式，以获得期待的口味和质地，从而衍生出更多烘焙产品的创新可能。
推动代乳市场持续发展
数据显示，在近5年内，全球代乳产品的数量增加了一倍多，其中，超过半数的产品被定义为无乳糖，近40%的产品为纯素食产品。在中国市场上，对代乳饮料的需求增长同样非常强劲，其复合增长率有望达到18.7%，市值或达67亿美元。得益于消费者对代乳制品的强劲需求，巴旦木在中国乳制品中的应用强势增长，过去5年复合增长率达25.7%。美国加州巴旦木协会中国区总监表示，植物基、素食产品等被很多消费者视作是健康生活方式的组成部分，这样的需求催生了对代乳产品的广泛关注。巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然来源。在美国，巴旦木奶的销量增长表现非常突出，在中国市场，其前景同样可观。具体来说，巴旦木奶作为乳制品的替代饮品，是较为常见的巴旦木代乳制品。在过去5年里，其在全球市场和中国市场的渗透率都几乎翻了一番。
