近几年，不少火锅店引入了小酥肉，这道菜干吃又香又脆，涮煮又是一番美味。以郑州比较有名的锅巴饮年代火锅为例，这是一个主打小酥肉的火锅品牌，小酥肉几乎是每桌必点菜品。门口有对外开放的现炸区，能看到师傅在炸小酥肉。
成都七叔公食品有限公司（简称“七叔公”）销售总监刘霞介绍，“酥肉在四川此前一直是小吃，炸一大锅趁热干吃，吃不完的就煮汤。近五年，有火锅店自己炸酥肉，用于做小吃或煮火锅。”
刘忠奎认为，随着近几年川渝火锅网红店大火，小酥肉作为当地传统的火锅食材被消费者熟知。海底捞正式把小酥肉作为常规菜品推出后，彻底引爆了这个单品。
提到引爆小酥肉的幕后推手，洛阳正大功不可没。看好小酥肉发展前景，结合公司现有产业链优势，洛阳正大从2016年开始研发小酥肉，推出原味小酥肉后，不断丰富增加到4个系列，分别是面向中餐的原味小酥肉、针对火锅的麻椒小酥肉、为客户定制的藤椒小酥肉、为客户定制的其他小酥肉。洛阳正大上述负责人表示，2017年公司为某全国连锁火锅大客户定制了藤椒小酥肉。
火锅之外，小酥肉的热销也离不开麻辣烫等渠道的推动。现在，几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里，都有小酥肉的身影。
值得注意的是，很多外卖店也把小酥肉作为配食，比如禾珍珠、胡闯鱼粉。在成都希望食品对酥肉的介绍中，便利店、休闲油炸小吃店也是他们关注的重点——炸能做小吃、涮能吃火锅、蒸能做扣碗、煮能成烹菜。
