今年8月，“童少爷·又见成都”（简称“童少爷”）开了第152 0173 3840家店。两年的时间，这个成绩让张远义略感欣慰。厨师出身的他，自打创业以来，对串串品类有着*高的热情，童少爷就是他为开辟串串品类而创立的一个品牌。
“去年年中冷锅串的爆发与今年炸串的走热，是我们店面数量增长的主要原因。”张远义说，其实消费者对冷锅串的印象多来自于钵钵鸡。冷锅串串与钵钵鸡都是四川小吃，而冷锅串串虽带有“冷”字，并非完全是冷串，指的是*后放置串串的那口锅是冷的。
不过他也表示，串串品类虽然具有味美亲民的特性，但品牌想要做成龙头并不容易。**，对单店来讲，SKU的设置就是一个难点。如何把产品设置得更合理，让食客吃得满意，又能拉高客单价，要花心思。
虽然开了这么多家店，但童少爷的供应链体系搭建依然空白。对张远义来说，接下来要面对的问题就是，如何支撑店面强有力的增量。普通供应商的产品不够个性化，定制化产品对于较小体量的餐饮终端成本过高，所以串串品类大多数还停留在手工穿串阶段。就冷食传媒了解到的多家冷串品牌来看，它们目前也只做到了核心酱料的标准化。
张远义分析，在串串快速发展期，很多品牌都以自己的方式诠释着冷串。消费者对冷串的了解仍停留在表层，很多餐饮品牌也并未深挖它的本味，导致这个品类良莠不齐，很多网红店昙花一现，消费者也逐渐进入疲乏期。
如今冷锅串已进入品牌淘汰赛，大家都在往品牌化、连锁化的方向靠拢。以童少爷来说，其2.0版本的店面，客单价60元左右，“只有让消费者接受你的好，才能让消费者认可你的贵”。在张远义看来，未来以串串品类为主的单店，会是低成本高毛利的典型代表。
