【食研汇文】糖是人体不可缺少的能量物质，但是一旦过度摄入糖就会干扰胰岛素对血糖的控制，不但导致我们容易饿，越吃越多引起肥胖，还会引起血糖升高导致大量的三高问题甚至糖尿病。据FMCG Gurus的《2019年全球营养调查》，在26,000名受访者中有44％的人知道或非常了解自己每日的食糖消费量，并且食品中的糖含量对消费者而言比脂肪和卡路里更受关注。
减糖的目的就是减少血糖的升高，消费者不仅在减少糖的摄入，还在积*寻找经过临床验证的成分，以帮助调节和稳定血糖水平，以下是血糖管理领域的一些*新研究和创新成果。
一、低GI甜味剂
消费者对添加糖对健康的危害的意识日益增强，这引起了对新一代甜味剂的需求。一些品牌正在转向新一代甜味剂，这些甜味剂普遍升糖指数较低，同时还具有其他健康功能优势。
1. 益生元（菊粉、低聚果糖）
菊苣根中的功能性益生元纤维（如菊粉）非常适合用作低GI甜味剂，菊粉和同样来自菊苣根的低聚果糖都具有一定的甜味（约为30%—50%），但卡路里含量却远低于其他糖。因为属于膳食纤维，所以与传统糖相比，其血糖反应更小，一旦进入体内就不会代谢，因此不会引起血糖升高，同时还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少人体对胰岛素的需求，提高人体耐糖的程度。另外，这两种纤维都具有改善消化的额外健康益处。
原产自南美州的雪莲果也是一种很好的健康代糖，雪莲果糖浆的甜度为蔗糖的75％，热量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1。且低聚果糖含量*高，是其干物质的60-70%，其含量是所有植物中*高的，这些短链纤维在减轻体重方面的研究中已显示出非常理想的效果。尤其是其还含有类胰岛素物质，可帮助控制血糖。
2. 帕拉金糖
帕拉金糖是一种可以缓慢地被人体完全消化吸收的低糖碳水化合物，是另一种功能性甜味剂，人体在摄取帕拉金糖后依然能保持血糖值稳定长达60分钟以上，它具有很大的血糖管理和运动营养应用潜力。
2017年由Beneo公司资助的一项随机双盲对照交叉试验，研究了帕拉金糖对20位年龄在21至40岁之间的中国健康男性的影响。参与者被分配了添加帕拉金糖的低GI饮食（n = 10），和添加了了蔗糖的高GI饮食（n = 10）。在试验期间，所有参与者都佩戴了血糖监测仪，并且每五分钟读取一次，持续42小时。该试验发现，帕拉金糖成功地调节了血糖反应，相对于蔗糖组，帕拉金糖组还显示出脂肪氧化和碳水化合物氧化增加。
3. 新一代甜菊糖
嘉吉在其产品组合中增加了一种新的甜菊甜味剂。高强度甜味剂全球总监Andy Ohmes表示，嘉吉的零卡路里EverSweet Reb M / Reb D甜菊糖甜味剂比其他甜菊糖甜味剂具有更圆润的口感，并且没有余味，使其可以单独使用作为全糖替代品。Ohmes说：“甜味剂技术的这一巨大进步使糖的替代率可以高达100％。EverSweet不含卡路里，对血糖水平也没有影响，使其非常适合糖尿病患者。”
4. 阿洛酮糖
阿洛酮糖是另一种甜味成分，由于其低升糖指数而迅速在美国市场得到普及。Kirstie Canene-Adams博士是泰莱全球营养**科学家，也是*近出版的泰莱《应对血糖反应的创新成分》白皮书的作者。
Canene-Adams说，有充分的临床证据表明，无论是健康个体还是2型糖尿病患者，阿洛酮糖都不会升高血糖或胰岛素水平。由于FDA在2019年4月做出的新规定，泰莱Dolcia Prima品牌的阿洛酮糖产品得以免除计入“总糖”和“添加糖”的标签要求，这也增加了它对食品企业的吸引力。
5. 椰子花代糖
椰子花糖由椰子花的汁液提炼而成，生长了8年以上的椰子树才能溶出椰子花蜜汁，它需要攀爬至椰树顶端进行人工采集，且每天每棵树的产量非常有限。通常一棵椰子树每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成约1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必须立即提炼，否则会发酵变质。椰子花糖的整个提取过程都非常天然，无麸质、无添加剂，无防腐剂，口感和色泽都类似于焦糖，可一比一替代蔗糖，与咖啡、麦片、可可、烘焙等浓郁风味更融合。
椰子花糖的GI值大约在35左右，属于低升糖产品（蔗糖的GI值为65，葡萄糖GI值为100），富含多种维生素、氨基酸和钾、锌、镁、铁等矿物质，营养价值很高，且没有肠胃不耐受风险。
二、柑橘中的血糖管理成分
在各种研究中，柑橘类水果中发现的化合物也显示出调节血糖的前景。
1. 柠檬提取物
圣草次甙（eriocitrin）是柠檬中常见的一种糖苷，它可以通过改善胰岛素敏感性来调节血糖水平。Eriomin是一款IBN旗下的柠檬提取物，含有圣草次甙和黄酮化合物。早期研究表明，Eriomin可通过多种途径帮助维持健康的血糖水平，可支持正常的胰岛素敏感性，增加抗氧化活性并控制炎症反应。
2019年一项有关Eriomin的研究追踪了103位年龄在39至59岁之间的糖尿病前期患者。参与者分为四个平行组，每天接受200、400、800 mg Eriomin或安慰剂，持续12周。在基线以及第4、8和12周时，评估参与者的高血糖的生化，代谢，炎症，肝和肾标志物。结果发现，圣草次甙可使12周后的空腹血糖降低4％-6％，而对照组的受试者的空腹血糖水平增加1％，同时补充圣草次甙使胰岛素抵抗降低6％-8％，而安慰剂组胰岛素抵抗增加约1％。
2. 佛手柑提取物
另一个具有前景的柑橘成分是佛手柑（Citrus bergamia）提取物。HP Ingredients公司的佛手柑复合提取物物Bergamonte已被证明可以调节胃饥饿素和瘦蛋白激素的浓度，并*终支持健康的血糖水平。在一项试验中，每天服用650 mg的Bergamonte在90天后可将生长素释放肽水平降低6.9％。
另一项随机双盲安慰剂对照的试验追踪了另一种佛手柑多酚提取物的作用，研究了52位40至80岁之间的肥胖男性和女性代谢综合征患者的空腹血糖和体重。参与者每天接受650毫克（n = 17），152 0173 3840毫克（n = 18）的佛手柑提取物，或匹配的安慰剂（n = 17），共90天。研究人员发现，该成分改善了受试者对胰岛素，瘦素和生长素释放肽的敏感性，空腹血糖降低，并以剂量依赖性方式引起体重减轻。
3. 海藻提取物
意大利研究人员的一项新研究表明，海藻提取物混合物可改善胰岛素敏感性并减少炎症。该研究是一项在意大利帕维亚大学进行的随机双盲安慰剂对照的临床试验，研究对象是65名18岁以上的糖尿病前期白人男女，他们的空腹血糖水平在100 至126mg / dL之间。参与者接受了含有褐紫菜提取物成分的补充剂（n = 34），或匹配的安慰剂（n = 31），每天三次，共六个月。在基线，三个月和六个月时通过口服葡萄糖耐量试验对参与者进行评估。六个月后，相对于安慰剂组，实验组的糖化血红蛋白降低显著，空腹血糖和餐后血糖也相应降低。与安慰剂相比，实验组的胰岛素敏感性指标也有明显改善。该试验也证明了褐紫菜提取物对血糖控制的长期功效。
三、其他血糖管理成分
1. 桑叶提取物
在一项随机交叉试验中，在15名健康志愿者摄入碳水化合物后，桑树叶提取物降低了麦芽糖，蔗糖，麦芽糖糊精和葡萄糖的升糖指数。该试验发现，桑叶提取物可将麦芽糖的GI降低53％，将蔗糖的GI降低33％。该初步试验有一些局限性，例如没有安慰剂组和样本量小，但可能会为将来的研究奠定基础。
2. 白芸豆提取物
白芸豆提取物是一种α-淀粉酶抑制剂，能抑制α-淀粉酶的活性，阻断淀粉分解，使得淀粉不能被人体消化、吸收。目前，白芸豆提取物被广泛应用于调控血糖的食品中，这些食品也可以作为普通食品食用。白芸豆提取物在进入肠道发挥作用后，会被迅速排出体外，不会进入血液循环，也不会作用于大脑中枢，无副作用。
3. 铬成分可促进糖代谢
吡啶甲酸铬可以改善血糖代谢和碳水化合物代谢，同时提高胰岛素敏感性。2018年的一篇文献报告得出结论，吡啶甲酸铬有助于减肥，同时保持体重。另一项随机安慰剂对照试验发现，铬改善了糖尿病患者氧化应激的标志物。
四、已获批的具有辅助降血糖功能的保健原料
苦瓜提取物、桑叶提取物、玉竹提取物、葛根提取物、苦荞麦提取物、山茱萸提取物、胡芦巴提取物、富铬酵母、黄芪提取物、红景天提取物、蜂蜡、生地黄提取物、太子参、熟地黄、黄精、人参、地骨皮、山药、三七、知母、麦冬、绞股蓝、沙棘、枸杞子、绿茶、女贞子、五味子、姜黄提取物、吡啶甲酸铬、灵芝、丹参提取物、生地黄提取物、红花、金银花、三氯化铬、蜂胶乙醇提取物、葫芦巴、玉竹、西洋参提取物、玉米油、桔梗提取物、苍术、紫苏籽油、顿顶螺旋藻粉、维生素E、昆布、南瓜粉、木糖醇、燕麦纤维、甜叶菊、芡实、茯苓、魔芋精粉、乌梅、玉竹、北沙参、白芍、珍珠粉、葡萄籽提取物、生地、富硒酵母。
