配料能够提高食品和饮料的营养价值、质地、风味、色泽等方面的品质。2019年，随着清洁标签、可持续、健康和替代产品（植物基乳制品和肉类等）的发展，为了满足消费者的需求，各大配料公司都推出一些特色产品。本文对这些产品进行了梳理，希望透过这些产品，能够对食品产业的未来发展有所启迪。
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乳制品的“甜”培养基
去年年中，丹麦科汉森公司发布了针对乳制品的“甜”培养基，减少了乳制品中糖和人工甜味剂的添加。
目前，不少国家和地区的相关部门正在制定减糖计划，消费者也越来越关注含糖量，寻找健康、天然、美味的产品。这意味着乳制品生产商面临着减少产品中糖的压力，尤其在酸奶中。因为乳制品生产商经常在酸奶中添加糖，以弥补酸化后的口感，在甜酸之间找到合适的平衡。
据介绍，科汉森使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌联合培养生成培养液，这种培养液可以转化牛奶中现有的乳糖变成葡萄糖，以达到自然提供甜味的目的。
科汉森表示，在发酵乳制品的过程中使用这种培养液，可以使乳制品生产商实现以下目标：通过转化牛奶现有的糖来增加甜味；在保质期内保持甜味，酸化后保持*低的酸度；创建天然和清洁标签产品，不使用人工甜味剂。
整颗可可果实制成的巧克力
去年，百乐嘉利宝在旧金山首次推出了世界上**款用整颗可可果实制成的巧克力，包括可可豆、果皮、果浆和果汁，标志着下一代食品和饮料类别的诞生。
这种产品含有新鲜的水果味，富含纤维、蛋白质和镁等营养物质，可以用于果汁、冰沙、冷冻甜点、烘焙和糕点产品，以及各种零食。
有机大豆异黄酮
随着消费者对有机产品需求的增加，去年9月，国际香精香料公司Frutarom Health推出了一种大豆异黄酮，产品通过了BE-BIO-01有机认证。
据介绍，该产品是一种大豆成分，成分来源于天然富含大豆异黄酮的大豆品种，利用的是大豆胚芽。由于大豆胚芽在豆奶生产过程中没有被利用，因此该产品可以在减少食物浪费的同时作为一种增值产品使用。
珍珠奶茶低 GI 原
去年，澳大利亚生物科技公司Holista CollTech（Holista）和马来西亚饮料生产商SunFresh Fruit Hub（Fruit Hub）合作，为全球泡沫茶（即国内的珍珠奶茶）产业开发三种关键健康成分,这三种成分均含有较低的血糖指数（GI）。
**种成分是低GI木薯珍珠，约占饮料总热量的三分之一。第二种成分是使用Holista特有的低GI、低热量糖制成的糖浆。第三种成分是Holista特有的低GI焦糖，它保留了甜味，但是热量更低，由糖蜜制成，可以用来给木薯珍珠调味，也可以用来烹饪。
植物脂肪
去年11月，荷兰油脂公司BLC宣布，他们已经研发出了一系列植物脂肪，作为肉类脂肪的替代品。
BLC表示，其研发出的棕榈和乳木果脂肪系统“能够提供耐嚼、多汁的口感以及浓郁的风味”。这家位于荷兰的公司表示，这两款产品可以改善产品的硬度、粘聚性、弹性，并且可以减少乳化剂、盐及其他增味剂的添加。
BLC欧洲市场总监解释说，“相当多的欧洲消费者正在采用一种纯素食或者弹性素食的生活方式，不过，他们仍不想错过吃牛肉汉堡的感觉，并坚持寻求可持续的肉类替代品，以提供相近的饮食体验。”BLC公司表示，其特色棕榈及乳木果脂肪产品可以生产出与汉堡类似的口味及质地，为消费者提供相似的饮食体验。
