食问实答第38期
营养因素作为老年人健康生存的物质基础越来越受到关注和重视。《国民营养计划 (2017—2030 年)》中也针对老年人群营养改善方面规定了专门的重大行动和配套的实施策略等内容，明确要采取多种措施满足老年人群营养改善需求，促进“健康老龄化”。
本期食问实答针对老年食品中常见的问题进行汇总，希望能够对大家有所帮助。
Q1、什么是老年食品？
A: 根据《食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿）》老年食品是指经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。
Q2、老年食品分为哪几种类型？
A: 老年食品分为易食食品、老年营养配方食品、老年营养补充食品三类。参考《老年食品通则（征求意见稿）》
Q3、老年营养配方食品中的必需添加成分有哪些？
A: 老年食品必需添加营养素包括维持老年人基本生理需求的全部营养素，考虑到老年人的生理特点，限制了饱和脂肪酸供能比值，将膳食纤维、EPA、DHA作为必须添加成分，限制钠的摄入量，提高了钾、维生素C、维生素A、维生素E的摄入下限，以便更好满足老年人的营养需求。参考《老年食品通则（征求意见稿）》
Q4、常见的有助于缓解骨质疏松和骨关节炎的原料有哪些？
A: 有助于缓解骨质疏松的常见原料：钙（≥50岁人群推荐摄入量1000～1200 mg/日），维生素D，维生素K，胶原蛋白，传统滋补类原料（较明确的中成药主要包括骨碎补、淫羊藿）。
有助于缓解骨关节炎的常见原料：胶原蛋白，软骨素，氨基葡萄糖，透明质酸等。
（详见 | 别只给父母买钙片了，骨骼健康还需要这些）
Q5、HMB作为预防老年肌肉流失的营养成分，其作用机制是什么？
A: HMB对骨骼肌蛋白代谢，亮氨酸代谢和胆固醇代谢均有影响。HMB能够刺激蛋白质的合成，减少蛋白酶体的表达和蛋白酶体酶的活性，从而减少肌细胞的死亡。
HMB的作用机制如下图：
Q6、DHA在老年营养配方食品和营养补充食品中的使用限量分别是多少？
A: 老年营养配方食品：EPA+DHA≤152 0173 3840mg/100kcal；
老年营养补充食品：EPA+DHA 0.2-2.5g/日。
（参考标准：《老年食品通则 （征求意见稿）》）
Q7、目前我国针对咀嚼吞咽障碍的膳食营养管理状况如何？
A: ① 糊状饮食普遍，缺乏sop，营养密度不够
② 增稠剂刚开始临床使用
③ 介护食品（指专门给老年人食用的产品）基本空白
④ 食品标准法规空缺，目前只公布了《食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿）》
⑤ 膳食营养管理共识需要完善
小结
老年营养是国民营养计划的重要组成部分，老年食品的开发，又是老年营养的重要支持和保障。《食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿）》的公开征求意见，是老年食品发展的重要里程碑。
目前，无论是线上还是线下实体商超，我国老年营养产品寥寥无几。这个容量巨大的消费市场，对于相关企业而言，可以以国外产品为借鉴，以我国老年人的营养状态为基础，以标准要求为依据，加快研发适合我国老年人的老年食品，尽早布局亿万老年食品市场。
