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香蕉气体催熟是目前世界流行的绿色、安全的健康香蕉加工方法。近日，北京新发地新建成的香蕉气调库已投入使用，双排10个库房，每天会有3000箱加工好的香蕉进入北京市场。北京新发地“香蕉大王”张忠义介绍，目前10个气调库加工量还是有限，因此仅在此加工进口香蕉，国产香蕉还是会送到新发地高碑店分市场进行加工催熟。
“虽然我们在市场上看到的香蕉都是黄澄澄的熟香蕉，实际上，香蕉被批发商运到市场时，都还是未熟的青蕉。”张忠义介绍，香蕉要长途运输必须采摘青果，但由于青果很难自熟，在香蕉上市之前，需要有一个催熟的过程。
传统的香蕉催熟方法包括喷淋催熟剂、放置固体催熟剂，但香蕉属于后熟水果，在催熟过程中仍需要呼吸，传统方法不仅催熟过程长达八九天，还容易导致同一条香蕉不同部位成熟时间不一致。“这种香蕉外观上品相不一，商品性差，货架期短，且*容易产生黑点，在运输过程中稍有碰撞就会损伤。传统的加工方法在欧美等国家已淘汰和禁止。”张忠义说。
实际上，香蕉在自熟的过程中，会产生乙烯气体。气调库催熟的原理是利用酒精蒸发原理，加速香蕉自熟。整箱的香蕉割开包装袋，放入气调库后，启动酒精蒸发设备，密闭的库房里会充满乙烯气体并不断循环。张忠义说：“采用气体催熟，催熟后气体排出，绿色、安全；可以灵活调整加工颜色，并且颜色均匀一致，口感好，甜度也高。而且催熟时间短，仅需要四五天。”
张忠义介绍，气调库催熟为精准调控香蕉上市时间提供了可能。传统方法用时长，不好调控。容易出现大批量上市时，价格下跌，供不上货价格上涨，而且催熟后香蕉不易存放，很容易就变黑了。
据了解，目前仅进口香蕉在新发地的香蕉气调库加工，北京市场上大部分的国产香蕉，还是会送到高碑店加工。2015年，河北高碑店市新发地农产品物流园里，总占地面积3.2万平方米的香蕉库投入运营。
