食问实答第3期
本期话题是木糖醇与赤藓糖醇，关于木糖醇和赤藓糖醇的特性比较，着实是个经常被讨论的话题。今天食问实答的专题就以二者的对比为主题，探讨其在性质、功效、法规、副作用等方面的常见疑惑与解答。
Q1、木糖醇和赤藓糖醇谁更甜？
A: 木糖醇的相对甜度为几乎与蔗糖相同，赤藓糖醇的相对甜度为0.7DE左右，木糖醇相对甜度更高。
Q2、除了甜味以外,还有什么其他风味特点？
A: 木糖醇和赤藓糖醇都具有清凉感，但赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些。这是由于赤藓糖醇溶解吸收热*高，赤藓糖醇溶解热为-43 kcal/g，木糖醇为-36.5 kcal/g。
Q3、糖尿病人用木糖醇和赤藓糖醇哪个更好？
A: 升糖指数（GI）赤藓糖醇为0，木糖醇为13；平均升胰岛素指数赤藓糖为2，木糖醇为11，均适合于糖尿病患者，但赤藓糖醇对血糖的影响更小。
Q4、二者是否能被机体代谢吸收？
A: 赤藓糖醇进入机体后，由于不能被任何酶系统消化降解，只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。另有10%进入大肠，也几乎不能被细菌发酵利用。
木糖醇 80％通过肝脏代谢，50％以上转变为葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。
Q5、在营养标签计算时，二者的能量系数是多少？
A: 在GB 28050-2011问答中，规定赤藓糖醇的能量系数为0 kJ/g，木糖醇能量系数为10 kJ/g。实际上，赤藓糖醇的能量系数大约为1.7kJ/g，木糖醇为16.7kJ/g。
Q6、安全性与耐受量？
A: 赤藓糖醇的耐受量大约是木糖醇的2倍，赤藓糖醇的男士耐受量约为0.68 g/kg体重，女士耐受量约为0.8 g/kg体重；木糖醇的男士耐受量约为0.3 g/kg体重，女士约为0.3-0.5 g/kg体重。
Q7、赤藓糖醇和木糖醇的吸湿性有什么区别？
A: 木糖醇吸湿性比赤藓糖醇高：赤藓糖醇在90%的空气湿度下也不会吸湿；木糖醇在相对湿度 86%（23℃，2d）水分吸收量大约为7.64%。
Q8、在各国的法规中使用有何区别？
A: 在我国，木糖醇和赤藓糖醇均是食品添加剂，并可在各类食品中按需使用；
在其他国家和组织中，FDA将木糖醇和赤藓糖醇归为GRAS物质；国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会（JECFA）将木糖醇批准为 A 类食品添加剂，ADI 值不作规定。
Q9、是否具有副作用？
A: 木糖醇食用过多会产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，而赤藓糖醇耐受量更高，不易引起产气或轻度腹泻等副作用。
Q10、木糖醇真的会杀死狗狗吗？赤藓糖醇是否有这种风险？
A: 狗的肝脏缺乏可以代谢木糖醇的酶，狗又爱食甜食，大量木糖醇会使狗的胰岛素分泌骤增，导致血糖骤降，引起一系列不适反应，治疗不及时甚至会引起死亡。3克的木糖醇就可以杀死一只65磅（约合30公斤）重的狗。目前未发现赤藓糖醇具有这种风险。
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