糕点食品具有品种丰富、口味多样等特点，深受全国消费者喜爱，市场空间巨大。不过，糕点食品易受微生物污染，出现发霉变质等食品安全问题。
为了改善食品生产卫生条件，天津食来香食品有限公司在车间安装了管道式臭氧发生器，采用双核臭氧消毒技术和动态空气消毒技术，进行杀菌消毒，控制了微生物污染，解决了糕点食品发霉变质问题。
天津食来香位于武清经济开发区大碱厂镇南辛庄村，主要生产加工特色糕点食品，包括月饼、小年糕、驴打滚、蛋糕，产品销往湖北、天津、河南、河北、北京、东北三省等多个地区。该公司全力跟随客户需求，不断改进与创新，效益稳步增长。
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌包括三种形式：
1.臭氧氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。
2.臭氧直接与细菌、病毒作用，破坏微生物的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3.臭氧透过微生物细胞膜组织，侵入细胞内部，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
食来香整体车间面积大约为2000平方米，在与食品安全工程师沟通后，配置了ARD-S152 0173 3840克的双核臭氧发生器，放置于车间内，通过PVC管道，将杀菌物质“臭氧气体”输送到每个需要杀菌消毒的食品车间内，在对车间空气消毒杀菌的同时，还对车间地面、墙壁、天花板以及工器具进行杀菌消毒。
不过，臭氧消毒和紫外线、药剂喷洒等杀菌方式一样，由于对人体存在一定危害，所以，臭氧消毒机不能在有人工作的情况下使用。而动态空气消毒设备可以很好地解决这一问题，可在有人工作的情况下，对食品车间进行杀菌消毒，既能起到消毒作用，又对人体健康无害，能够保持生产的连续性。
动态空气消毒设备包括柜式动态杀菌组件、动态空气消毒机、壁挂式动态空气消毒机等三种，采用先进的三级双向等离子体静电场工作原理，其杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中遭受微生物污染的空气被抽进杀菌消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过杀菌过滤的清洁空气大量快速循环流动，可将食品车间的环境始终保持在清洁状态。
动态杀菌组件主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品仓库、卤菜加工间等场所进行同步杀菌消毒，既可保障食品安全，又对人体健康无害，是一种人机可同场作业的食品保质设备。该设备对空气的消毒是在机器内部进行，消毒介质不和人体直接接触，所以，对人体健康无害，可实现“人机同场消毒作业”的目的。
根据车间面积和生产需要，食来香公司购置了一套动态杀菌组件，安装在食品车间，在工人上班的时候，开机持续消毒，有效改善了食品车间卫生条件，控制了细菌等微生物对食品的污染，延长了糕点食品保质期。
食品安全保障是个系统工程，为了保障糕点食品安全，除了使用双核臭氧杀菌机和动态空气消毒机、动态杀菌组件等食品保质设备之外，还要选用初始菌含量少的原辅料，并科学设置食品生产工艺，从多方面发力，共筑食品安全防火墙。
作者：周工
