保障食品安全是个系统工程，需要企业、政府部门、科研机构、协会、消费者等多方力量参与。其中，食品企业的责任*大，是食品安全保障**责任人，因为，安全的食品是生产出来的，如果企业不自律，单纯依靠行政部门的监管，是不可能有真正的食品安全。
要想生产出安全放心的食品，食品企业必须采用先进的消毒技术和消毒设备。动态空气消毒技术和臭氧消毒技术是一种良好的消毒技术组合。例如，使用移动臭氧发生器和动态空气消毒机，可有效提高法式小面包安全质量，从而共同促进法式小面包生产。
动态空气消毒机在国内属于新兴技术，当有人在食品车间时，可开启该机器消毒，对人体健康无害，时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等微生物；开机90分钟后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气洁净度≥30万等级，可使加工车间低成本达“无菌无尘”标准；防止含菌空气二次污染食品，保证食品安全。
臭氧杀菌属于静态杀菌，在工人下班后或者没有人的情况下使用，其杀菌原理为：臭氧是一种强氧化剂，能破坏分解细菌的细胞壁，很快地扩散透进细胞内，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏细胞结构，分解脱氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的新陈代谢和繁殖过程遭到破坏。
太康县承沅食品有限公司是河南省周口市*大的烘焙食品生产商，始建于1996年3月，占地面积7000平方米。其中，法式小面包项目总投资5500万元，年产法式面包1.5万吨。
太康县承沅食品有限公司的法式小面包生产车间大约为1500平方米，其中，预冷车间大约为50平方米，冷却间大约为70平方米，内包装车间大约为150平方米。2017年4月，该企业采购了不同的杀菌消毒设备，对食品车间杀菌消毒：1.购买1台ARD-Y10型移动式臭氧发生器，安装在预冷车间内。2.购买1台ARD-Y20型移动式臭氧发生器，安装在冷却车间内。3.内包装车间则采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班过程中，使用动态空气消毒机，使用型号为2台YKJ-2500型号机器对角放置于车间内，形成对流，解决在生产过程中的二次污染问题。晚上下班后，采用臭氧发生器，进行巩固杀菌，放置2台ARD-Y20移动臭氧发生器于车间内，在工人下班后以及上班前，开机杀菌消毒，保障食品安全。
“动态消毒技术和臭氧消毒技术的组合”也叫“白+黑消毒技术”，其具体的消毒方法为：在白天工人上班的时候，采用动态空气消毒机，对食品冷却车间、内包车间等场所杀菌消毒，工人可同时待在消毒的车间内，对人体健康无害。在工人下班后的晚上，对食品车间和仓库使用移动式臭氧发生器等臭氧消毒机，增强杀菌消毒效果。
每个食品企业在采购和使用臭氧发生器、动态空气消毒机之前，先要弄清楚自己企业的车间面积和体积，之后才能确定需要购买的消毒机的型号，只有这样，才能在保障杀菌消毒效果、保障食品安全的同时，节约采购成本。（作者：上海康久技术 周力驷）
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