食品商务网讯 曲奇饼是世界上*受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇饼各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇*吸引人的特性，就是爽快的口感。
曲奇饼是自上世纪80年代从欧美传入中国的，随后掀起一阵曲奇风潮。然而国内的曲奇饼企业生产出来的曲奇饼食品问题却频频出现，防腐剂添加过量、理化超标、微生物超标这三项问题成为曲奇饼食品不合格的主要原因。
一、长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。
二、理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。
三、微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大。
防腐剂和理化指标可以通过企业的生产技术来控制，这些是企业自我能控制的。而微生物污染已成为制约曲奇饼食品生产企业发展的一个瓶颈。针对这个问题，曲奇饼企业应做好加工车间和操作人员的消毒杀菌工作，这也是是减少微生物污染的基本措施。
一般曲奇饼的生产流程为：原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→冷却→包装→成品。
在这些生产环节中容易出现微生物污染的问题，如在原辅料储存期间，由于保存条件不卫生或取样方法不当就会导致细菌滋生；冷却时间过长或空气温度过高，就会引起微生物二次污染；包装过程中手工码放、手工挑选、封口不严、包装材料、包装环境等也是微生物控制的关键。
在加工车间安装NICOLER动态消毒机，可有效预防微生物二次污染问题的发生、防止曲奇饼霉变。NICOLER动态消毒机可有效净化受控环境，达到“无菌无尘的”要求。这是一种人机同场同步作业的一种消毒灭菌方式，采用*新的NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理，完全杀灭空气中的霉菌、细菌，在针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，同时也可消灭员工身上的发菌，防止空气中的微生物二次污染食品，可用于曲奇饼生产中的储存、冷却、包装过程。
为了更好地解决曲奇饼食品的微生物超标问题，除了加强消毒杀菌工作外，还应采取多种措施：1、加强生产过程的环境、设施的卫生控制。2、注意烘烤后产品包装区的卫生管理，避免交叉污染。3、加强操作人员的卫生意识的培训，促使员工养成自觉的卫生习惯。4、加强对供应商的卫生管理力度。
只有多种措施同步进行，才能全方位地提高曲奇饼食品的卫生质量安全，进一步推动曲奇饼行业的美好健康发展，取得更好的成果。
