国外新型米制食品配料展示

改性米粉配料

　　美国ACH食品和营养集团公司是一家专门生产和销售以特殊谷物类为基础材料加工制品、喷雾干燥粉、制糕点用脂肪和各种营养材料等产品的公司。*近为了强化其专业力量，ACH收购了太平洋谷物制品公司，该公司是一家专门生产以大米为基础材料专业公司。于是，ACH 又增添数种新产品。

　　例如，由米粉和米糠加工制作的一种材料可应用于加工肉制品中，从而提高其保持肉汁和水分的能力，可增加其柔软性、风味和增强色泽。新材料还有另一种用途是用注入的方法使肌肉、炖焖肉食品以及鸡的胸脯肉和大腿肉的肉质及各种有用性能得到增强。另外还有一种以大米为基础的材料是由精白米经特殊加工而成的预凝胶米粉，它可以在冷水中立即膨润为黏稠状液态物，用作焙烤物类面团强化剂和用小麦粉制作脂肪代用品以及产品货架期的延长剂等。

　　除此以外，ACH大米专业公司还拥有几个米制品加工厂和包装厂，全力投入于特殊米制品的生产事业。它包括糙米和精白米在内的预熟米和即食的方便米饭制品以及调味和未调味的速冻米饭制品等，还生产可供即席可食的早餐谷物和制糕点生产的米粉等多种产品。

　　米淀粉

　　A＆B添加剂（A＆BBingredients）公司生产的一种微粒子米淀粉，其特征是吃清爽的味道、奶油样的组织结构以及高的热稳定性和低过敏反应性。它们是由腊质种和非蜡质种两个品种大米加工成的改性米和预凝胶化米为原料制成的改性米淀粉。还有一个改性米淀粉“Remy－lineXS”新产品是用当地土著稻米经改性处理而成的，它是既具有优异的加工稳定性，又能经受严酷加工条件的耐受性强的强淀粉颗粒制品。

　　脱脂米糠提取物

　　*近，Freeman添加剂公司开发生产了一种脱脂米糠提取物新产品，它无米糠的异臭味，能耐长时间贮存；由于不含胶质，因此可很容易地与其他材料混合。它还是高营养制品，是良好的蛋白质、纤维、天然B族维生素的供应而且香味柔和，有犹如坚果样的风味。米糠经食用溶剂提取而得的这种脱脂米糠提取物呈淡褐色，是灰色粉状或颗粒状制品。

　　多种方便米板制品

　　除了上述用大米、米糠制成的添加物产品以外，国外也提出了不少方便米饭加工方法的专利技术。如美国专利6，152 0173 3840，899号是耐泰克（Nestec）公司的专利技术，由该公司生产的是一种有充分含水量，可常温下保存的方便米饭制品。这种用全粒米制成的方便米饭制品，消费者开封后无需烧煮，可立即食用；也可以稍微加热一下，即可食用。

　　这种方便米饭的PH为3.5－4.5，全粒米经处理后的重量只有干燥重量的30％－55％。为使米饭保持在适宜的PH条件下，仅用了有用的酸，并用油脂包涂在米粒表面。选用的原料为适宜调理的意大利卡莫立诺（CMino）短粒米、煮制过的长粒米及泰国长粒香米或巴思玛梯（BaSmati）米等。

　　此外，SagV食品公司也以稻米为原料，生产了米粉、冷冻米、即席米和特殊品种新产品等形色多样的米饭制品，由于符合市场上消费者的需要，销售情况良好。

　　米制糖浆

　　加利福尼亚天然制品公司则用白米、糙米或者有机米为原料，应用酶法生产了各种性能不同的米制糖浆。它们是其糖化D.E.值从26至70的多种制品。如D.E值为26的米制糊精糖浆是高黏度和低甜度的糖冻，有黏结性，可用于挤压生产纤维、燕麦花卷和冷冻餐后甜食，达到提高冻结点的效果。高麦牙米糖浆的D.E值为42-50，麦芽糖含量高。可用于生产硬糖、挤压的压块食品，添加在糕点食品中可给予润滑的甜味。中等程度转换的米糖浆（D.E.值为42-60）可作为大豆饮料、糕点类、早餐谷物及培烤制品类的甜味剂和湿润剂使用。D．E值高达70的高葡萄糖米糖浆是一种甜味*大的糖浆，黏度低，可添加应用于谷物早餐、沙司、调味料、燕麦花卷等食品生产中，在大豆制品中可降低冻结温度。