会龙辣酱生产技术

百检网 2021-12-28

会龙辣酱是湖南民间传统食品，它鲜辣可口，独具特色，颇受人们的喜爱。会龙辣酱加工方法如下：
（一）备料
小麦1kg，黄豆0.35kg,糯米0.35kg,精盐1kg,鲜红辣椒。
（二）加工
先将小麦、黄豆用清水洗净，再将其放入锅炉内煮熟，然后取出装入木盆放室内让其发霉（保持约28℃室温）。约4天后，将其发霉的原料取出置阳光下晒干，并用石磨磨碎。将磨过的原料投入小钵，加入盐水，充分拌匀。接着将糯米蒸熟摊凉后加入小钵内，稍搅拌。之后移钵子于露天让其天然曝晒约一个月。这期间每天将钵内配料翻动一次。雨天要加盖，以防雨水渗入。*后，将红辣椒洗净剁碎加入钵内，继续晒两个月后即为成品。

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