2014年11月初，国内多家媒体报道了“部分牧区牛羊肉价格下降”的消息。牛羊肉价格的下跌，影响了养殖户的信心，一些养殖户在恐慌的情绪中，匆忙抛售栏中的牛羊。
业内人士认为，为避免牛羊肉价格出现大的波动，在牛羊养殖业发展过程中，应从多方面采取应对措施。例如，有关部门应加大政策扶持引导，健全完善良种繁育体系，增强金融保险支撑，提高牛羊肉综合生产能力。
上海康久消毒技术中心的周立法先生指出，对牛羊肉进行深加工，可有效增加牛羊肉食品品种、提高牛羊肉的售价和附加值、防止牛羊肉价格下跌。
在牛羊肉深加工过程中，采用NICOLER手消毒技术、现代食品加工工艺，可有效提高牛羊肉制品的安全质量和市场竞争力，从而推动牛羊产业的发展。
2014年11月5日前后，国内多家媒体援引《人民日报》等权威媒体的报道称，近日，部分地区一直高涨的牛羊肉价格出现了消费旺季不升反降的现象。据监测，10月份第四周，内蒙古、新疆等牧区的羊肉价格为每公斤57.34元，同比下降6%；农区羊肉价格为每公斤65.68元，同比上涨了2.2%。其中，牧区省份羊肉价格已连续10周环比下降，连续7周低于去年同期水平，这在往年消费旺季是不常见的现象。
农业部畜牧业司副司长王宗礼分析认为，牧区羊肉价格下降，是多重因素叠加的结果。**，近些年养殖肉羊的效益好，规模化养殖加快发展，羊肉市场供应量增加。但受宏观经济增速放缓的影响，从去年冬季开始，羊肉市场消费量有所下降。其次，春季小反刍兽疫疫情发生后，各地暂停活羊跨省份和省内调运，关闭活羊交易市场。活羊调运放开后，前期压栏的牛羊集中出栏，一些养殖户甚至恐慌性抛售。再者，今年以来，内蒙古全区降水量同比下降18%，草场减产比较严重，牧民储草量偏少，为减小过冬饲草料贮备的压力，农牧民选择加快出栏速度，造成肉羊集中上市。此外，进口量增加对国内牛羊肉市场也有一定影响。
从全国情况来看，今年以来，牛羊肉价格没有延续往年的上涨态势，价格同比涨幅明显收窄。据专家分析，出现这种情况，一方面是由于生产增加了，另一方面也有消费疲软的影响。据对新发地等17家大型批发市场的监测，今年前10个月的牛肉交易量比去年同期下降了11.7%，羊肉交易量下降了19.2%。
据悉，我国牛羊肉供给仍处于紧平衡状态，且价格已经连涨13年。近年来，我国牛羊生产持续稳定增长。2013年，全国牛肉、羊肉产量分别为673.2万吨和408.1万吨，比2000年增长31.2%和54.5%，年均增长2.1%和3.4%。
相对于生产发展而言，消费增长速度更快。近些年，我国牛羊肉在肉类消费结构中的占比一直保持在13%左右。2013年，全国城乡居民家庭购买牛羊肉数量为396.1万吨，与2000年的240.4万吨相比，年均消费增长3.9%，供不应求带动价格连续上涨。从2001年开始，牛羊肉价格连续上涨了13年。其中，2007—2013年，上涨势头较猛，牛肉价格年均上涨17.9%，羊肉价格年平均上涨18.7%。
王宗礼说，尽管今年以来，牛羊肉价格上涨势头有所放缓，部分地区羊肉和活羊价格出现阶段性下降。但随着居民生活水平的持续提高，膳食结构调整加快，牛羊肉消费量增加是大趋势，供给偏紧的格局在短时期内不会从根本上改变，价格也不会出现大的波动，发展生产、增加供给是当前和今后一个时期牛羊产业发展的首要任务。
不过，在上海康久消毒技术中心的周立法先生看来，尽管我国牛羊肉供给偏紧的格局在短期内不会根本改变，但在某些时段，仍有可能发生“牛羊养殖业的量增加跌”的现象。例如，某些偏远地区某个时段的牛羊销售形势很好、养殖比较效益很高，该地区及周边地区的农户便开始盲目加大养殖量，到下一个出栏周期时，这个地区及周边地区的牛羊集中上市，而销往外地的渠道又不通畅，导致局地牛羊的上市量过多、相对过剩，致使牛羊及牛羊肉的价格下降。为防范将来可能发生的这种风险，有关部门、企业和养殖户应共同做好预防工作——
一是做好市场调研工作，对当年当地乃至全国的牛羊存栏量及增量趋势进行调查，并将这些信息反馈给当地的牛羊养殖户，养殖户据此规划下一步的养殖量。
二是关注牛羊肉进口动向，分析进口量对国内养殖业的影响。
三是政府部门健全牛羊肉收储机制，市场价格大涨便放储，市场价格大跌便收储，一方面可稳定市场的牛羊肉价格，另一方面可扶持肉类加工企业按保护价收购农户栏中的牛羊，以防止“养殖户丰产却歉收的悲剧”重演。
四是发展牛羊深加工产业，开发多品种、多种包装、多种风味的牛羊肉制品，以延长牛羊产业链、提高牛羊肉的售价和附加值。当然，在加工过程中，食品安全问题不容忽视。牛羊肉加工食品是一类高危食品，容易遭受微生物污染而腐败变质。
采用NICOLER自动手消毒技术、危害因子拦截技术，可消除工人手部微生物对食品的污染，并提高食品生产车间的卫生质量，保障牛羊肉食品的安全质量、杜绝牛羊肉食品腐败变质问题的发生，从而推动牛羊肉加工业的健康发展。
牛羊肉加工业一旦获得了发展，也能带动活体牛羊售价的提高、促进牛羊养殖业的发展。
