西瓜皮制醋技术

百检网 2021-12-28

  （一）配料
  每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食盐4kg，可以制醋50kg。
  （二）制法
  先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌一次，过4-5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通烧酒。

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