绿豆沙饮料产品生产工艺

百检网 2021-12-28
    绿豆具有疗效作用,含有丰富的磷、铁、Vc等营养物质,有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴等功效,绿豆汁饮料是以新鲜绿豆为主要原料,添加适量的白砂糖、悬浮剂等调配而成的植物蛋白饮料,解决了淀粉沉淀、蛋白絮凝等问题。具有独特的风味,口感清爽。

 近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,尤其在中国南部,由于气候影响,绿豆饮料深受消费者青睐。

    [参考配方]

      用量(%)      用量(%)
绿    豆4.00甜赛糖TR500.06
白 砂 糖3.00香 兰 素0.01
 悬浮剂XE20.40 绿豆香精0.03

    [生产流程]                         香兰素+香精

    绿豆→灭酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓             ↓ 

                              → 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

     甜赛糖+稳定剂+白砂糖→溶解 ↑ 

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.绿豆的前处理:

    a)灭酶:将称好的绿豆放入纯净水中煮沸灭酶,然后浸泡约4~5小时。

    b)煮沙:将浸泡好的绿豆加入100mL纯净水放入高压杀菌锅内煮15min,然后加入100mL、85℃左右纯净水进行磨浆,使细度达到60目以上。

    2.溶胶:将稳定剂、白砂糖与甜赛糖干混均匀后,加入200mL、85℃纯净水,进行加热搅拌使其充分溶解。

    3.调配:将绿豆沙与稳定剂溶液混合均匀,然后加入70℃纯净水将料液定容至1000mL,然

    后进行调香。

    4.均质:将调好的料液进行均质,均质温度65℃,压力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.杀菌:将均质的料液灌装后立即进行杀菌(121℃/20min)。

    6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响*终产品的稳定。

    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。


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