水晶饺子的制作技术

百检网 2021-12-28


    饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱。水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。

    一、饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。

    1、配方。主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

    2、操作步骤。

    ⑴将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

    ⑵倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

    二、馅料的配制。水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

    1、牛肉水饺(颜色淡红)

    ⑴主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。

    ⑵调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

    ⑶调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。

    2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)

    ⑴主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅152 0173 3840克。

    ⑵调料:

    ①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);

    ②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。

    ⑶调制:

    ①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;

    ②顺同一方向拌匀即成馅料。

    用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。

 

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