*近西方国家研制成人造蛋白质和人造蛋黄,用于大规模生产食品,以弥补天然蛋白和蛋黄的不足。这种人造蛋白和人造蛋黄系大豆的水解蛋白,不易溶于水的热凝物,其溶氮指数高,一般不低于90,其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。
水解蛋白制法 将1200份脱脂大豆粉注入30℃的152 0173 3840份的低速旋转的水中,加入0.6份的焦亚硫酸钠,再加入6.75份的氢氧化钠,使浆体pH值为7.1,继续搅拌浆体75分钟。因为没有加入酶制剂和化学制剂,所以产品保持了天然风味。之后,用过滤器萃取豆浆,便制成了水解蛋白。
原料配方(人造蛋白) 水解蛋白15% 谷物油4% 水81%
原料配方(人造蛋黄) 蛋白13% 谷物淀粉2% 水82% 谷物油4% 色素适量
分别将各配方加热,经均质器均质、冷却即成。