火锅红油的制作方法

    火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

    原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣酱3公斤 植物油50公斤

    流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→  炒→浸渍→过滤→成品。

    方法：

    ① 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

    ②  加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。

    ③  去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

    特点：鲜辣纯正，红亮透明。

    提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。