玉米制麻杆糖技术

    将25千克玉米面，掺上50克淀粉酶搅拌匀，放入铁锅内加入冷水53千克，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内，加入冷水23千克；用温度表测量，当粥温降到70℃时，再加50克淀粉酶，用棍子搅匀，使其糖化。将糖化后的玉米粥过滤，滤汁全部倒进锅里，用急火熬使其变稠。当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改为慢火；用浓度表测量，当浓度到达35波美度，用棍子挑起成丝状的糖稀时停火。将搅成丝状的糖稀倒在平锅里，再将平锅置于更大一些的盛冷水的容器中，让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手、不粘手时，再从平底锅中取出来拉长。将拉长的糖稀绕在淋过熟油的木桩上，分别用双用抓住反复拉扯，使其由褐色变成白色，成为传统的灶糖。将扯好的灶糖放在案板上，用刀切成条状，再滚上事先炒熟的芝麻，即成为麻杆糖。