番石榴脯的加工

百检网 2021-12-28

(1)工艺流程
    选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。
    (2)操作要点
    选成熟度8～9成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成宽为0．8cm的条形，随即投入0.2％焦亚硫酸钠和 0.2％氯化钙混合溶液护色硬化处理4～6h。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子，不宜作蜜饯，可打浆用于制果冻或果汁。
    糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。
    (3)质量标准浅黄色，块型完整，具有番石榴风味。

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