制作方法 选用充分成熟,风味浓郁的洋梨制作果汁。剔出不合格果,去皮切半,挖去籽巢,修去梗、蒂、斑点、机械伤等,浸于1%食盐溶液中短时间护色。而后在果肉中加入1.8倍水,加热微沸8~10分钟,果实软化后用孔径0.5~0.7毫米打浆机打两次,打浆后的果汁迅速加热到90℃,趁热装罐,封口时汁温保持75℃以上。密封后立即投入沸水中杀菌10分钟,杀菌后置于冷水中冷却至38℃取出、擦干。
注意事项
1. 在带皮榨汁时,必须将果实彻底洗净,防止微生物污染。
2.洋梨果实含酸量较低,果汁风味不浓,因此在成品中应调入适量柠檬酸