鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养 丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。
鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是*值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。
但是由于鱼原料及生产工艺管理等因素导致罐头的成品存在着一定的安全隐患，其主要表现为鱼原料中的组胺致敏及密封、杀菌不当造成肉毒杆菌中毒等现象 。罐头食品加工流程经过原料处理、分选、修整、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。通过实地考察，笔者发现从在原料进厂到杀菌冷却，有两个环节*易受到微生微的污染。一是食品原料在生产、加工、运输、贮藏过程中，常常与外界环境接触，外界环境中的微生物常常会侵入食品中造成对食品的污染。二是在装罐环节，经清洗消毒好的原料应尽快装罐，否则易造成污染，即菌或密封过程不完全时，罐头食品容易腐败而不能食用。
那么该如何解决鱼罐头的肉毒杆菌超标现象呢？专业从事消毒杀菌设备研究和生产的上海康久消毒技术有限公司市场部的周婉君女士说，罐头食品企业在做好原料选择处理、杀菌等程序的严格把关外，还应对原料储存室、生产车间和装罐车间做好消毒灭菌工作，保持在无菌的环境下进行装罐、密封。鉴于罐头食品高规格的灭菌要求，可以安装采用AORODO技术的移动式臭氧发生器。
那么何为AORODO杀菌技术呢？该移动式臭氧发生器可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。AORODO技术消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。
目前，该AORODO技术的人移动式臭氧发生器已在泉州、上海、南京、温州等地的多家食品企业应用，并取得了良好的杀菌效果。该公司毛杉经理提醒：不当的使用臭氧发生器对人体有害，请仔细阅读上海康久公司的技术方案。为了与更多的罐头生产企业交流上海康久可免费设计平面图纸及编制技术方案；保障食品安全，帮助鱼罐头远离微生物二次污染。
有了AORODO移动式臭氧发生器，再也不怕鱼罐头肉毒杆菌超标的问题，不过在这里上海康久还要提醒大家，鱼罐头每周*好不要吃超过2罐。多吃新鲜蔬菜、水果更有利于身体健康。
