原料配方 炒米29.65公斤 化油1.75公斤 川白糖14.75公斤 饴糖9公斤
制作方法
1 .制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米。
2 .焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒。
3 .炒米:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米。
4 .刮面:糖浆拌合炒米后装箱(特制的木框)压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好。
质量标准 规格:正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克。
色泽:纯白色。
组织;炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米。
口味:以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味。