麻辣是典型的川菜风味，制作麻辣菜肴中所使用的辣椒和花椒具有生津开胃、祛寒除湿、增进食欲等作用。麻辣菜肴起源于四川，但随着人口流动的频繁和流动数量的增大，麻辣菜肴也走进了全国的许多地区。如今，几乎每个地方都可品尝到麻辣菜肴。
除现烧现吃的餐桌上的麻辣食品之外，采用规模化手段生产的小包装麻辣食品也不断面市，并布满了全国大大小小的商场、超市、农批市场，这些麻辣食品的品种很多，麻辣豆条就是其中的一种。
麻辣豆条以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食盐、味精等为原料，采用挤压膨化工艺加工而成，是一种风味良好、经济实惠的休闲小食品，近年来的产销量呈稳步增长的态势。但由于生产企业良莠不齐，麻辣豆条质量存在不少问题，如微生物超标、腐败变质就是常见问题之一。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，选用卫生合格的原辅料、采用NICOLER手消毒技术、应用科学的生产工艺，可有效减少微生物的污染、预防麻辣豆条的微生物超标的问题，从而保障麻辣食品安全质量。
大豆不仅仅指黄豆，根据颜色和外形，大豆分为黄豆、青豆、黑豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆。大豆原产于我国，在我国许多地区均有种植，是一种重要的油料、蛋白原料作物。我国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
大豆的营养丰富，以黄豆为例，黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”，具有很高的营养价值和食疗保健功效。
黄豆的保健作用主要包括：1.增强人体免疫功能。大豆含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。2.美白肌肤。大豆能延缓皮肤衰老、阻止皮肤细胞中黑色素的合成。3.预防癌症。4.降低血液胆固醇含量。5.减轻女性更年期综合征症状。大豆异黄酮具有雌激素活性，可延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜、减少骨成分的丢失，促进骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引发的脂肪肝。8.强健大脑。适量多吃黄豆，可预防老年痴呆、增强脑部的神经机能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，可治疗糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。
大豆除制作成菜肴之外，常被用于以下几领域：加工成豆制品、功能性食品、饲料；榨油；酿造酱油；提取蛋白质。
麻辣豆条是我们常见的一种豆制品，因具有生津开胃的功能，故深受消费者青睐。加工麻辣豆条的配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精。
生产麻辣豆条的操作要点如下——
1.选用成熟、外观正常、无霉变的大豆，作为麻辣豆条的加工原料。
2.用双核臭氧水，将大豆清洗干净。之后，将大豆送入烘房烘干。
3.将大豆放入压榨机中榨油，可得豆粕和豆油。将豆油精炼后，制成色拉油。
4.用机器将豆粕粉碎，可得大豆粉。
5.将大豆粉加适量的清水，搅拌均匀，放入膨化机中，进行挤压膨化，从膨化机出口端出来的条状物即为豆条半成品。
6.将半成品豆条与辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精等配料混合，搅拌均匀。之后，将混合物料放入隧道式微波炉中，进行杀菌。
7.将杀菌后的麻辣豆条趁热装入塑料袋中，并迅速封口。所用的塑料袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的耐热性和密封性。
8.采用风冷或水冷方式，将封口后的麻辣豆条冷却到常温。
9.按相关食品安全标准，对麻辣豆条进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，麻辣豆条虽然经过高温膨化和微波杀菌，其中的腐败性微生物已经被杀死，但仍然发生过微生物超标的质量问题。生产工人的手部的微生物数量过多，对麻辣豆条造成污染，是该种食品的微生物超标甚至发霉变质的一个重要原因。
周立法先生认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，麻辣豆条等休闲食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的质量管理体系，在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台NICOLER自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事麻辣膨化食品生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
国内已有食品消毒技术机构，采用先进的NICOLER消毒技术，成功研发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率。
麻辣小包装食品的种类很多，包括麻辣杂鱼、麻辣鸭脖、麻辣鸡翅、麻辣鸡腿、麻辣兔腿、麻辣猪肉脯、麻辣牛肉干等麻辣肉禽水产制品。同时，以植物源食材加工的麻辣食品也日益增多，如麻辣豆干、麻辣酸菜、麻辣豆条、麻辣方便米粉。其中，以大豆为原料加工的麻辣食品的产销量也在稳步增长，推动了大豆产业的发展。
近年来，受比较效益影响，我国大豆种植意愿连续下滑。农业部调查显示，2013年，我国大豆意向种植面积继续同比下降8.5% 。
采用NICOLER消毒技术、现代食品加工工艺、生物提取技术，对大豆进行精深加工，可提高大豆加工食品的安全质量、提高大豆的附加值、增加大豆种植者的收入，是重振我国大豆产业雄风的一剂良方。一旦大豆的收购价提高了，豆农得到了实惠，就会主动增加大豆的种植面积、提高大豆的质量，将有效推动我国大豆产业的发展。
