这种新发明不仅方法简单,而且能够防止维生素的分解,可以把许多味道较差的鱼类,改制成味道*好的**鱼品。
鱼类加工厂可以就地取材,批量生产,以满足对**鱼类不断增长的需求。
实例 1.把金枪鱼头和鱼刺与附着肉片的混合物1000克与500克水同时放入高压锅,在105℃的温度下蒸煮1小时。经化学分析其各成分如下:固体蛋白(肉片)152 0173 3840克 泥肉92克 鱼骨及其它固体成分368克 精华成分溶液(煮汁)683克 油脂116克
2.把明太鱼除去内脏、头部、骨类,切成肉片1000克与500克水同放入高压锅,105℃的温度下蒸煮1小时。经化学分析其各成分如下:固体蛋白(肉片)862克 泥肉28克 鱼骨及其它固体成分16克 精华成分溶液(煮汁)475克 油脂35克
只取其中862克明太鱼固体蛋白(肉片),用水漂白,并尽量挤掉油。*后去水即得到改制硬化的肉片。
3.取上述金枪鱼精华成分溶液475克与经处理的明太鱼固体蛋白(肉片)815克同时放入高压锅,在105℃的温度下蒸煮1小时,去水后得到*后的制品——人造金枪鱼972克。